滋卷

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滋卷是陕西省的地方小吃，这是一种似菜似饭、亦菜亦饭的食品，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用，今儿蓉儿分享的这款滋卷做法，主要以韭菜为馅儿，味更鲜香，滋味更长。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

盐 3克

、

油 10克

、

凉水 140克

、

韭菜 1把

、

粉丝 1个

、

鸡蛋 3个

、

豆腐 1块

、

盐适量

、

生抽适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

、

油 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、先来和面，300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水，没有干面粉后上手揉面；
步骤2/15 点击查看大图
2、先基本的揉成一个不太光滑的面团儿，然后盖上保鲜膜醒面10分钟，10分钟后三两下就能揉的特别光滑，这也是一个揉面团的小技巧，继续盖上保鲜膜醒面1个小时；
步骤3/15 点击查看大图
3、面团儿做好了我们就来准备馅儿，韭菜1把，先清洗干净，然后放到晾架上沥干水分；
步骤4/15 点击查看大图
4、粉丝1个，加温水泡软；
步骤5/15 点击查看大图
5、鸡蛋3个，搅散备用；
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6、热锅凉油，倒入蛋液，用筷子炒成鸡蛋碎，不用加调料，直接盛出来放凉；
步骤7/15 点击查看大图
7、韭菜的水分也沥干了，先将韭菜切碎，韭菜可以激发阳气、调节肠道，秋季进补刚好可以多吃一些，切好后先装入碗中；
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8、豆腐1块，切丁备用；
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9、粉丝也泡好了，同样的也切碎备用；
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10、然后准备一个大碗，将所有的食材都倒进来，下面来调味儿：盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油，拌匀，加油不仅可以防止韭菜出水，还能保持颜色翠绿，拌匀后备用；
步骤11/15 点击查看大图
11、醒好的面团儿简单的揉一揉，然后分成2份，擀开擀薄，擀面杖放在面饼上，卷起来后双手搭在面饼上，从身体这边向对面来回擀开，擀的时候稍微用点力，再紧贴案板拉回来，反复几次后，面皮就擀好了；
步骤12/15 点击查看大图
12、然后将之前拌好的馅料均匀摊上来，尽量抹平摊均匀，边边上稍微的留一点点空隙，
步骤13/15 点击查看大图
然后从下向上卷起来，卷好后可以分成几份，也可以直接放入锅中，这个根据锅的大小来定；
步骤14/15 点击查看大图
13、冷水上锅，大火15分钟，出锅，切块儿，滋卷就做好了；
最后一步点击查看大图
非常的香，所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常，素菜中大多数人都会用韭菜，因为韭菜会比其他的蔬菜香味更加浓郁。

小贴士

1、面团不好揉光滑，可以先简单的揉一揉，然后盖上保鲜膜醒面10分钟后，再来揉就很容易了； 2、面皮一定要擀的薄一些，越薄越好，蒸出来近乎透明，青绿的菜色隐隐可见； 3、切好的韭菜加油不仅可以防止韭菜出水，还能保持颜色翠绿。

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发布于 2020-08-29

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