肉蟹粉丝煲——附青蟹拆解方法
朋友送了几只青蟹,本来香辣蟹是最合适的烹饪方法,但家中同时做了香辣小龙虾,于是青蟹被做成了肉蟹粉丝煲,有虾有蟹,好奢侈的大餐哪!
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步骤1/17
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不要解开绳子,先将青蟹刷洗干净。将它肚脐上的盖子用掀开。
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步骤2/17
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用刀抵住如图肚子中线位置,快准狠的一刀插进去。不要急着取出刀子,静待两三分钟,等它不动了,再继续操作。
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步骤3/17
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将刀取出来,螃蟹翻面,打开其背盖,将图中红圈部分取出,这是蟹胃,不能吃。
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步骤4/17
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再将它翻过来,一剖为二。
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步骤5/17
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再将蟹钳拆断,用刀脊拍松,方便后续入味。
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步骤6/17
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将青蟹的身体部分拍上面粉。
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步骤7/17
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炒锅内放足量油,油温升到200度左右时,将蟹身投入炸红,目的是将蟹肉定型。
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步骤8/17
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锅中油倒出,只留部分底油,将蟹壳、蟹钳放入,煎至两面通红后烹入料酒。
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步骤9/17
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绿豆粉丝用40度左右的温水泡软。
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步骤10/17
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另取一碗水,加入三勺生抽,一勺老勺,混合均匀后将粉丝浸泡两分钟,使其上色。
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步骤11/17
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经过预处理的螃蟹和粉丝。
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步骤12/17
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煲中加入少量油,将切碎的洋葱、生姜、葱白、小米椒,炒出香味。
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步骤13/17
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加入粉丝略翻炒。
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步骤14/17
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再加入预处理好的螃蟹。
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步骤15/17
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将之前泡粉丝的酱油水取一小碗,再加入一勺老抽、一勺蚝油、少量胡椒粉,混合后倒入煲中,盖盖焖煮五分钟左右,待汤汁收浓即可关火食用。
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
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发布于 2020-08-28
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