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蒜薹炒肉的做法

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蒜薹炒肉

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我们日常做菜经常会用到大蒜，而蒜薹就是大蒜长出的花茎。蒜薹生吃不但有浓浓的蒜香味，还带着带点脆甜，用来做小炒最适合不过。蒜苔喜荤不喜素，炒猪肉、牛肉和腊味最适合不过了。小时候大蒜出蒜薹的时节，老妈经常会抽了蒜薹给我们做蒜薹炒肉。蒜薹咸鲜中带着点脆甜，比肉还要好吃。一盘蒜薹炒肉，每次都能多吃半碗米饭。今天这道蒜薹炒肉做法非常简单，蒜薹要选嫩一点的，老了的话口感会很硬。肉片切好后要先腌制一下，这样炒出来口感会比较嫩滑。做好的蒜薹炒肉蒜薹爽脆可口，肉片嫩滑，非常下饭，无论是午餐还是晚餐都很适宜。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

蒜薹 350g

、

里脊肉 150g

、

葱 10g

、

姜 10g

、

干辣椒 2个

、

料酒 10ml

、

淀粉 1g

、

生抽 5ml

、

花生油 10ml

、

蚝油 10g

、

饮用水 20ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先我们要准备好制作这道【蒜薹炒肉】需要用到的所有食材：蒜薹350g、里脊肉150g、葱10g、姜10g。先将里脊肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片，炒出来口感会比较嫩滑。
步骤2/6 点击查看大图
接下来把蒜苔洗净后控干水分，掐头去尾后切成小段备用。再把葱切成葱花、姜切成姜丝、干辣椒切成辣椒段备用。
步骤3/6 点击查看大图
炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花和姜丝小火爆香。
步骤4/6 点击查看大图
下入腌好的肉片迅速滑散，放入切好的辣椒段炒出香味。
步骤5/6 点击查看大图
炒至肉片变白，调入蚝油10g翻炒入味，倒入切好的蒜薹，淋入饮用水20ml翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
炒到蒜苔稍稍变软即可出锅装盘，一道非常下饭的蒜薹炒肉就做好了。

小贴士

1、蒜薹要选蒜白部分比较长的这种，掐上去很嫩，生吃口感带点甜味。这样的蒜薹辣味不重，炒出来不但有浓浓的蒜香味儿，而且还带着点甜味儿。 2、因为生抽和蚝油都有咸味，就不需要再额外加盐调味了。 3、炒蒜薹的时候不要盖锅盖，否则蒜薹的色泽会变黄。炒的时候淋入适量饮用水，炒出来的蒜薹比较水灵，不会皱皱巴巴的一点看相都没有。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-28

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