自制泡椒+泡椒萝卜
要自制泡椒,没什么难度,主要是一些细节上的小讲究。 像选罐子,一般要玻璃的或陶瓷的。在放食材前,罐子一定要先洗干净,保证里面是无水无油的状态。 其次,它的密封性要好。最好是在盖盖前先封上一层保鲜膜,这样更有利于腌制食材的发酵。 腌好的泡椒呢,除了用来炒菜,还可以进行“二次腌制”,给白萝卜呀、笋呀,以及藕带等食材带味。 我今天做的是泡椒萝卜。 白萝卜有辛辣味,可以先撒点盐放置一会,能消减辛辣的同时,让接下来的腌制更容易入味。 准备的调料,像糖、醋、盐这些必备的不说,泡椒要下,泡椒水也不能少。这样腌制出来的萝卜,酸辣过瘾,格外好吃~
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步骤1/13
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先来自制泡椒:将300g绿色指天椒洗净晾干水分,然后摘去蒂部;蒜切片;姜切片备用
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步骤2/13
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往密封罐中倒入200mL凉白开、50mL白酒、250mL9°米醋、15g白糖和15g盐,盖上盖子,摇晃瓶身,使白糖和盐融化
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步骤3/13
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往密封罐里加入绿色指天椒、姜片和蒜片,再在瓶口封上一层保鲜膜,并盖上盖子,放阴凉通风处腌制10天
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步骤4/13
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腌制两天后,要将密封罐颠倒,再继续静置腌制
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步骤5/13
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这是腌制了10天的泡椒~想吃就可以随时取啦。
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步骤6/13
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接着来做泡椒萝卜:将小米辣斜切圈;姜切片;白萝卜去皮洗净后切薄片备用
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步骤7/13
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往白萝卜片中加入适量盐,搅拌均匀,腌制10分钟至其出水,然后将腌出的水分倒掉
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步骤8/13
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往白萝卜片中舀入已经腌制了10天的泡椒,倒入适量泡椒水,再加入20g白糖、30g白醋、姜片、小米辣和适量凉白开,搅拌均匀
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步骤9/13
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将搅拌好的白萝卜装进密封罐里,再倒入料汁,盖上盖子腌制2小时即可食用
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步骤10/13
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噔噔!酸辣脆爽的泡椒萝卜就做好啦~
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步骤11/13
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简简单单的泡椒萝卜,红、黄、白三色,看着有些些单调,但酸辣开胃的味儿涌出来的那一刻,整个嗅觉都要为它沉醉~
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步骤12/13
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经过腌制的萝卜片,带着层层的冰凉,口感爽脆又嫩。酸酸辣辣的汁水在口腔里蔓延四散,挑动着味蕾。
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最后一步
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萝卜片入口,辛辣味很淡,完全不会感到刺激。腌制过的泡椒直接吃也是可以的,辣辣的、酸酸的,非常爽口~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-28
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