爆炸南瓜面包

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这个面包的制作一共分为四个步骤：制作面包体、制作酥皮、制作巧克力卡仕达酱和面包造型。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包材料：

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 80克

、

细砂糖 40克

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酵母粉 3克

、

黄油 20克

、

盐 1克

、

酥皮材料：

、

金龙鱼糕点用小麦粉 85克

、

奶粉 5克

、

糖粉 40克

、

黄油 30克

、

全蛋液 15克

、

抹茶粉 3克

、

盐 1克

、

巧克力卡仕达酱：

、

蛋黄 2个

、

牛奶 200克

、

糖 30克

、

可可粉 5克

、

巧克力 25克

、

玉米淀粉 15克

、

核桃 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先做面包体：1、面包材料中除黄油之外的所有材料混合，揉到扩展阶段；
步骤2/20 点击查看大图
2、加入面包材料中的黄油20克，将面团揉到完全扩展阶段，能拉出薄膜；
步骤3/20 点击查看大图
3、整理面团，加盖30度温度首次发酵1小时左右；
步骤4/20 点击查看大图
面团发酵的时间来制作酥皮和巧克力卡仕达酱：4、将酥皮材料全部混合，注意黄油不要融化成液体；
步骤5/20 点击查看大图
5、混合均匀后捏成团，加盖放入冰箱冷藏备用；
步骤6/20 点击查看大图
制作巧克力卡仕达酱：6、蛋黄加糖，用打蛋器打到质地变浓稠、颜色变浅后，加入玉米粉和可可粉搅拌均匀；
步骤7/20 点击查看大图
7、牛奶煮到微微沸腾后，加入蛋黄糊中，一边加入一边不停的搅拌；
步骤8/20 点击查看大图
8、将混合液体重新倒回锅中，慢慢加热，不停搅拌，直至液体变得浓稠后离火。略微降温后加入巧克力，融化搅拌均匀；
步骤9/20 点击查看大图
9、冷却后的卡仕达酱装入袋子，放入冰箱冷藏备用。配方量约用一半；
步骤10/20 点击查看大图
面包造型：10、发酵好的面团均匀分成4份，每份大约90克，轻轻拍打排气后团圆；
步骤11/20 点击查看大图
11、取出冷藏的酥皮，均匀分成4分，每份大约45克，团成圆球；
步骤12/20 点击查看大图
12、取一份酥皮，上下覆盖保鲜膜，擀成均匀的薄皮；
步骤13/20 点击查看大图
13、取掉上面覆盖的一层保鲜膜，将一个面团表面略为沾湿（用湿毛巾或者湿厨房纸略盖一下），倒扣放到酥皮中间，将酥皮包裹到面团上，收口朝下放置；
步骤14/20 点击查看大图
14、用一根绳子将面团捆成6瓣，绳子给面团发酵留出适当的长度；
步骤15/20 点击查看大图
15、面团二次发酵，30度约40分钟。发酵到面团膨胀到2倍大左右；
步骤16/20 点击查看大图
16、二次发酵好的面包放入预热好的烤箱内，180度上下火烤制约15-18分钟。中途注意观察，开始上色后覆盖锡纸，避免上色。烤好后取出放在晾架上晾凉，去掉绳子；
步骤17/20 点击查看大图
17、晾凉的面包中间横切一刀至约5分之三，不切断，准备挤入馅料；
步骤18/20 点击查看大图
18、取四分之一个核桃肉，插在面包顶部装饰成南瓜蒂；
步骤19/20 点击查看大图
19、挤入冷藏好的巧克力卡仕达酱；
最后一步点击查看大图
20、爆炸南瓜面包完成。