爽口凉皮

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老公特别爱吃凉皮，说干就干，安排~

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30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

水 280克

、

生抽芝麻油各一勺

、

白糖两勺

、

陈醋两勺

、

大蒜一个

、

八角花椒适量

、

香菜 3根

、

黄瓜半根

、

胡萝卜一小块

、

油泼辣子两勺

、

盐鸡精各半勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备500克面粉，加入280克水，2克盐揉成光滑的面团
步骤2/19 点击查看大图
面粉吸水性不同，可以先少放一点觉得干再加水。简单揉好的面团比较粗糙，可放置十分钟再揉就松软顺滑了
步骤3/19 点击查看大图
揉好的面团放入半盆水中，开始洗面，一直洗到面团变小软塌塌的。洗面的水放置在旁边备用
步骤4/19 点击查看大图
再换一盆水继续洗，洗到最后面团会碎掉，坚持继续洗又可以粘起来了。洗好的第二盆水倒进第一盆水里备用。再换第三盆水洗
步骤5/19 点击查看大图
洗好得面筋。洗面的三盆水都不要弄太多量。洗好面的面水三盆倒在一起，过滤一下面渣，放置着就可以了
步骤6/19 点击查看大图
揉好的面筋放入一点点酵母放置在室外
步骤7/19 点击查看大图
面水大概沉淀四五个小时就可以了，有层次的，上层比较清透，面浆沉淀在盆底
步骤8/19 点击查看大图
沉淀面水的过程中可以先准备调料，一个大蒜拍成蒜泥，八角花椒冲洗好放在小碗里
步骤9/19 点击查看大图
给蒜泥倒入凉白开，花椒八角里倒入开水，放置着备用
步骤10/19 点击查看大图
再准备一个碗，放入陈醋两勺，生抽一勺，盐鸡精各半勺，白糖两勺，芝麻油一勺，搅拌均匀备用
步骤11/19 点击查看大图
沉淀好的面水舀去上层的水，尽量舀到白色部分
步骤12/19 点击查看大图
剩下的面浆搅拌均匀备用
步骤13/19 点击查看大图
准备蒸锅，刷上一点油
步骤14/19 点击查看大图
水开后笼屉里倒入一大勺面浆，摇晃笼屉使面浆均匀铺在笼屉里，放入蒸锅，盖上盖子（如果没有蒸锅可以烧一锅水，面浆放在凉皮盘或者披萨盘中放在开水里）
步骤15/19 点击查看大图
蒸好得凉皮鼓大泡
步骤16/19 点击查看大图
拿起来放在凉水中浸泡十几秒就可以揭开了。有多个笼屉的话可以交替使用快很多。蒸好凉皮后把面筋直接放进去蒸十五分钟就可以了
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做好得凉皮和面筋切开，放入黄瓜胡萝卜丝，香菜，再把蒜水和大料水过滤进去，倒入调料水，油泼辣子，翻拌均匀，就可以了（可放置十分钟在吃更入味）
步骤18/19 点击查看大图
开动咯，调料可以根据个人口味增减
最后一步点击查看大图
专门吃面筋也挺好吃的，做了好几次都吃完了