爽口凉皮
老公特别爱吃凉皮,说干就干,安排~
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步骤1/19
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准备500克面粉,加入280克水,2克盐揉成光滑的面团
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步骤2/19
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面粉吸水性不同,可以先少放一点觉得干再加水。简单揉好的面团比较粗糙,可放置十分钟再揉就松软顺滑了
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步骤3/19
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揉好的面团放入半盆水中,开始洗面,一直洗到面团变小软塌塌的。洗面的水放置在旁边备用
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步骤4/19
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再换一盆水继续洗,洗到最后面团会碎掉,坚持继续洗又可以粘起来了。洗好的第二盆水倒进第一盆水里备用。再换第三盆水洗
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步骤5/19
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洗好得面筋。洗面的三盆水都不要弄太多量。洗好面的面水三盆倒在一起,过滤一下面渣,放置着就可以了
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步骤6/19
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揉好的面筋放入一点点酵母放置在室外
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步骤7/19
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面水大概沉淀四五个小时就可以了,有层次的,上层比较清透,面浆沉淀在盆底
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步骤8/19
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沉淀面水的过程中可以先准备调料,一个大蒜拍成蒜泥,八角花椒冲洗好放在小碗里
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步骤9/19
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给蒜泥倒入凉白开,花椒八角里倒入开水,放置着备用
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步骤10/19
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再准备一个碗,放入陈醋两勺,生抽一勺,盐鸡精各半勺,白糖两勺,芝麻油一勺,搅拌均匀备用
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步骤11/19
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沉淀好的面水舀去上层的水,尽量舀到白色部分
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步骤12/19
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剩下的面浆搅拌均匀备用
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步骤13/19
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准备蒸锅,刷上一点油
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步骤14/19
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水开后笼屉里倒入一大勺面浆,摇晃笼屉使面浆均匀铺在笼屉里,放入蒸锅,盖上盖子(如果没有蒸锅可以烧一锅水,面浆放在凉皮盘或者披萨盘中放在开水里)
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步骤15/19
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蒸好得凉皮鼓大泡
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步骤16/19
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拿起来放在凉水中浸泡十几秒就可以揭开了。有多个笼屉的话可以交替使用快很多。蒸好凉皮后把面筋直接放进去蒸十五分钟就可以了
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步骤17/19
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做好得凉皮和面筋切开,放入黄瓜胡萝卜丝,香菜,再把蒜水和大料水过滤进去,倒入调料水,油泼辣子,翻拌均匀,就可以了(可放置十分钟在吃更入味)
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步骤18/19
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开动咯,调料可以根据个人口味增减
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最后一步
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专门吃面筋也挺好吃的,做了好几次都吃完了
笼屉中一定要抹油,比较好揭开取出凉皮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-28
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