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辣子鸡的做法

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辣子鸡

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之前在朋友聚会的时候做过这道料理，貌似很受欢迎。为了下次还可以做出一样的味道，还是记录一下吧！嘻嘻~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

大鸡腿 chicken leg quarters 2个/2 pcs

、

料酒 cooking wine 2大勺/2 tbsp

、

盐 salt 1小勺/1 tsp

、

五香粉 five spice powder 1小勺/1 tsp

、

生抽 light soy sauce 1小勺/1 tsp

、

蚝油 oyster sauce 1小勺/1 tsp

、

鸡蛋 egg 1个/1 egg

、

地瓜粉 tapioca starch 半杯/0.5cup

、

青葱 green onion 6棵/6 green onions

、

姜 ginger 1块（60克）/1 pc (60g)

、

大蒜 garlic 1.5头（50克）/ 1.5 bulbs (50g)

、

干辣椒 dried chili 50克/50g

、

花椒粒 sichuan peppercorn 2大勺/2 tbsp

、

糖 sugar 1小勺/1 tsp

、

熟白芝麻 cooked white sesame 1大勺/1 tbsp

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
用了两个大鸡腿，鸡胸肉的肉质偏柴，口感没有那么好。
步骤2/16 点击查看大图
大鸡腿剔骨，切小块。鸡骨头可以留着下次熬汤用。
步骤3/16 点击查看大图
切小块的鸡肉放入碗里，用料酒，盐，五香粉，生抽和蚝油腌制30分钟。
步骤4/16 点击查看大图
青葱切断，姜和蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒和白芝麻备好。
步骤5/16 点击查看大图
在腌制好的鸡肉里打一颗鸡蛋，然后加入地瓜粉搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
锅里加入宽油烧热。筷子置于油中，周围出现气泡表示油温可以了。
步骤7/16 点击查看大图
鸡肉一点一点，分散的丢进去。可以分几次把它炸完，千万别贪心。油的分量一定要比鸡肉多很多，不然炸不好。
步骤8/16 点击查看大图
怕它粘在一起的话，可以用筷子把它弄开。
步骤9/16 点击查看大图
炸至金黄色，捞出控油。
步骤10/16 点击查看大图
把全部鸡肉炸完之后进行二次复炸。这次的油温要偏高，炸大约1分钟就可以捞出来了。
步骤11/16 点击查看大图
另起锅热油，爆香葱白，蒜和姜。
步骤12/16 点击查看大图
接着煸炒花椒和干辣椒。
步骤13/16 点击查看大图
放入鸡肉翻炒，加糖
步骤14/16 点击查看大图
下葱段
步骤15/16 点击查看大图
最后撒上白芝麻
最后一步点击查看大图
超下饭的辣子鸡丁

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-27

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