麻薯豆沙月饼
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步骤1/20
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准备食材
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步骤2/20
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将糖浆、玉米油和枧水搅拌混合均匀,成乳化状态。
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步骤3/20
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筛入低筋面粉
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步骤4/20
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用橡皮刮刀翻拌均匀,无干粉即可。此时面团很软很黏手。
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步骤5/20
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盖上保鲜膜,静置松弛2小时。
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步骤6/20
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面团松弛好以后,分成20g/个,搓圆;将麻薯分成10g/个,搓圆;豆沙分成20g/个,搓圆。
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步骤7/20
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总重量是50g
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步骤8/20
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用豆沙将麻薯包起来,搓圆。
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步骤9/20
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再用饼皮将豆沙包起来,搓圆。
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步骤10/20
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在糕粉中打个滚,搓圆,干粉会融入饼皮中。
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步骤11/20
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模具中也倒入糕粉,摇晃一下,再倒出多余的糕粉,这是为了防粘。
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步骤12/20
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将月饼压出形状,直接在烤盘上脱模。
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步骤13/20
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在月饼表面喷少许冷开水或纯净水水,这是防止烘烤时开裂。再将烤盘放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟定型。
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步骤14/20
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将月饼取出静置2分钟,月饼温度下降后,表面会变硬。
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步骤15/20
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将蛋黄、牛奶和盐,搅拌均匀成蛋奶液。
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步骤16/20
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在月饼表面,薄薄的刷上一层蛋奶液。顺一个方向刷,不要刷厚,也不要来回刷,那样花纹会变模糊,不清晰。
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步骤17/20
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烤箱温度调整为180度,再将烤盘放入烤箱继续烤12~15分钟。
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步骤18/20
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观察月饼表面上色,侧面微黄时取出。因为馅料都是熟的,只需把饼皮烤熟即可。
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步骤19/20
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成品图~
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最后一步
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放置两三天,月饼回油后再食用,口感最佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-27
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