湘味剁椒鱼头
做为地地道道的湖南人，对剁椒鱼头的喜爱是不可抗拒的。往常都是出门饭店吃，自己做起来麻烦，需要大蒸锅和大盘子。但是2020年的疫情，外出吃不实际，刚好看了湖南卫视的做菜的节目里有这一道菜，然后好久没吃也馋了，所以就自己开动了…结果还喜人的，味道很好哦！
-
步骤1/12
点击查看大图
鱼处理好，鱼头洗干净沥干水分后，抹点盐，先腌制15-20分钟，备用
-
步骤2/12
点击查看大图
鱼身部分切成块状，洗干净备用。
-
步骤3/12
点击查看大图
姜、蒜、小尖椒、红辣椒（不喜欢那么辣的可以多放红椒，少放小尖椒）切碎末备用。剁辣椒盛出来备用（剁辣椒可以多选择几种混合，据说味道更好，节目里讲的，我这用的是自己自己做的，不是买的，偏辣了些）
-
步骤4/12
点击查看大图
锅烧热到8成热，倒入适量植物油
-
步骤5/12
点击查看大图
将备好切碎的姜蒜辣椒末和剁辣椒放入锅子炒一炒，炒出香味即可盛盘装出备用。
-
步骤6/12
点击查看大图
准备好大盘子，垫上姜片和葱段
-
步骤7/12
点击查看大图
将腌制好的鱼，放入平盘子中摆好盘。
-
步骤8/12
点击查看大图
将之前留下来的鱼块放入油锅煎的两面金黄，然后倒入滚烫白开水，煮出奶白的鱼汤，留着鱼汤备用（图文不符，因为做的时候忘记拍了，大家自行脑补画面吧）
-
步骤9/12
点击查看大图
将炒好的辣椒姜蒜末铺在鱼头表面，尽量均匀铺好。
-
步骤10/12
点击查看大图
将奶白的鱼汤倒入平盘子中
-
步骤11/12
点击查看大图
将平盘放入蒸锅，蒸锅中放开水，开火蒸鱼啦!大概蒸18-20分钟，根据鱼头大小来决定。
-
最后一步
点击查看大图
成品剁椒鱼头，弄点香菜叶子装饰，即可开吃啦!
煮鱼汤的时候，一定要将鱼块煎黄，然后倒入开水，煮的时候才能走煮出奶白的鱼汤出来。蒸鱼蒸锅的水也要是开水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-27
剁椒鱼头的其他做法
剁椒鱼头的相关分类
剁椒鱼头的相关推荐
-
麻辣鱼片
636323人看过 -
川味麻辣鱼
71730人看过 -
川味麻辣鱼
41109人看过 -
卤鸡爪
501017人看过 -
干锅麻辣鱼 下酒下饭顶呱呱
634482人看过 -
（麻辣鱼头）
15379人看过 -
绝味双椒鱼头
12874人看过 -
正宗川味儿麻辣鱼
11157人看过 -
麻辣鱼头
53700人看过 -
麻辣龙虾尾
18150077人看过 -
锁死这个配方⚠️日式冰乳酪戚风蛋糕
2714人看过 -
蒜蓉粉毕蒸金针菇
2320人看过
