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湘味剁椒鱼头的做法

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湘味剁椒鱼头

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做为地地道道的湖南人，对剁椒鱼头的喜爱是不可抗拒的。往常都是出门饭店吃，自己做起来麻烦，需要大蒸锅和大盘子。但是2020年的疫情，外出吃不实际，刚好看了湖南卫视的做菜的节目里有这一道菜，然后好久没吃也馋了，所以就自己开动了…结果还喜人的，味道很好哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

胖头鱼 1条

、

剁辣椒适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

葱适量

、

植物油适量

、

香菜适量

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小米红椒适量

、

红辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鱼处理好，鱼头洗干净沥干水分后，抹点盐，先腌制15-20分钟，备用
步骤2/12 点击查看大图
鱼身部分切成块状，洗干净备用。
步骤3/12 点击查看大图
姜、蒜、小尖椒、红辣椒（不喜欢那么辣的可以多放红椒，少放小尖椒）切碎末备用。剁辣椒盛出来备用（剁辣椒可以多选择几种混合，据说味道更好，节目里讲的，我这用的是自己自己做的，不是买的，偏辣了些）
步骤4/12 点击查看大图
锅烧热到8成热，倒入适量植物油
步骤5/12 点击查看大图
将备好切碎的姜蒜辣椒末和剁辣椒放入锅子炒一炒，炒出香味即可盛盘装出备用。
步骤6/12 点击查看大图
准备好大盘子，垫上姜片和葱段
步骤7/12 点击查看大图
将腌制好的鱼，放入平盘子中摆好盘。
步骤8/12 点击查看大图
将之前留下来的鱼块放入油锅煎的两面金黄，然后倒入滚烫白开水，煮出奶白的鱼汤，留着鱼汤备用（图文不符，因为做的时候忘记拍了，大家自行脑补画面吧）
步骤9/12 点击查看大图
将炒好的辣椒姜蒜末铺在鱼头表面，尽量均匀铺好。
步骤10/12 点击查看大图
将奶白的鱼汤倒入平盘子中
步骤11/12 点击查看大图
将平盘放入蒸锅，蒸锅中放开水，开火蒸鱼啦!大概蒸18-20分钟，根据鱼头大小来决定。
最后一步点击查看大图
成品剁椒鱼头，弄点香菜叶子装饰，即可开吃啦!

小贴士

煮鱼汤的时候，一定要将鱼块煎黄，然后倒入开水，煮的时候才能走煮出奶白的鱼汤出来。蒸鱼蒸锅的水也要是开水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-27

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