花卷
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步骤1/7
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将面粉和其他材料混合
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步骤2/7
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分别揉成两个面团:一个巧克力面团,一个原味面团
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步骤3/7
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将面团进行基础发酵,将面团盖上保鲜膜静置松弛15分钟以后,擀开成为大小差不多的长方形薄面皮。将不规则的边角裁去,使两个面皮的大小一致。
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步骤4/7
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将两种颜色的面皮叠起来,然后紧紧卷起来。卷成一个圆柱形面团。
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步骤5/7
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将面团切成若干个小面团。从切面可以看出双色的纹路。
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步骤6/7
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取一个小面团,用筷子从中间的位置往下压压好以后,将两边捏起来,然后将捏好的面团翻面,用筷子再次从图中的位置往下压,压好后再次将两边捏起来,再将另外两边往底部翻过去,捏紧,花卷的造型就做好了。
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最后一步
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最后,将所有整形好的花卷进行最后发酵,放在温暖湿润的蒸锅上发酵30分钟,当花卷明显变大,就可以蒸了。大火上汽以后蒸13分钟即可。蒸好以后,先不要打开蒸锅或蒸箱,等待两分钟,热气稍微散去以后再将花卷取出。
Tips:1,发酵的时候,(如果你有君焙蒸烤箱,直接用发酵功能35℃,30分钟即可,蒸烤箱会自动创造湿度。)如果是用蒸锅,可以在蒸锅里烧热水后关火,然后将花卷连同蒸屉放入,盖上锅盖进行发酵。为了保持花卷漂亮的形状,不需要发酵到2倍大,发酵到花卷明显变大就可以开始蒸了。
2,花卷比较小,捏形的时候可以涂点水或者油,以防散开。
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发布于 2020-08-27
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