家庭版戚风蛋糕
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步骤1/10
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干净无油无水的盆,牛奶跟油,打到乳化
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步骤2/10
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加入五颗蛋黄!蛋清蛋黄一定要分离干净哟
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步骤3/10
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低筋面粉过筛,划Z形直至没有干面粉,备用
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步骤4/10
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蛋白也是要无油无水的盆里,中速打到鱼眼泡,放第一次糖,
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步骤5/10
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鱼眼泡消失蛋白变小泡加第二糖!继续打发
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步骤6/10
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蛋白细腻,加第三次糖
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步骤7/10
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提起打蛋器有小尖角,并且倒扣打蛋盆蛋白不会掉落就好啦,这会可以预热烤箱,150度预热十分钟!
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步骤8/10
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一半的蛋白加入面糊里,用铲子翻拌的手法。这里不可以画圈哟,容易消泡,影响后来烤的时候塌陷
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步骤9/10
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拌好的面糊倒回剩下的蛋白里,同样的翻拌手法,翻拌均匀,就可以放入模具里,然后轻震几下,震出气泡,放入预热好的烤箱150度50分钟!每个烤箱的脾气不一样,后期观察上色!
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最后一步
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出烤箱,轻震两下,震出热气,倒扣晾凉就好啦!
没有低筋粉的小伙伴,告诉你们一个找方法,找一个玻璃碗或者其他的,装入普通面粉,压实,再在面粉上戳几个洞洞,封上保鲜膜上火蒸20分钟,晾凉过筛,就是低筋面粉啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-27
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