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童年的味道｜萝卜丝素丸子（油墩子缩小版）

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蓝胖纸叮当

油墩子，是很多60后、70后、80后上海宁抹不去的美食记忆。 那时候几分钱、几毛钱一只的油墩子，再沾上一点小贩阿姨、爷叔自制的甜面酱，咸中带甜、油而不腻，价廉物美、格外好吃。 虽然只是街边小吃，但是油墩子的制作，也是颇为考究的。卖油墩子的人，支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入椭圆形的铁勺中，并加入香菜、红白萝卜丝、再复以面糊入油锅炸熟。 随着社会的进步,这种“不健康”的美食也渐渐淡出了人们的视线,毕竟要做油墩子至少要用到一锅油,在家做也不太环保！ 所以今天推荐给大家这款油墩子的兄弟-萝卜丝素丸子,配料跟油墩子相同,略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝和香菜，口感十分具有层次感。但是没有采用高温油炸的方式,而是采用摩飞锅的小丸子烤盘来复刻这道记忆中的美食,虽然口感上不如油炸香脆,但是更健康哟!
食材清单 加入采购清单
30~60分钟
萝卜丝 300克
、
面粉 80克
、
水 100克
、
香菜 5-6根
、
鸡蛋 1个
、
盐 5克+2克
、
孜然/十三香/花椒 2克
烹饪步骤
小贴士

1、油墩子的精髓是萝卜丝多面粉少，所以不想粉感太强可以增加萝卜丝，减少面粉的用量。 2、小时候的油墩子里白萝卜丝里会夹杂几根胡萝卜丝，想要颜色漂亮的可以加点胡萝卜丝和虾皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-27

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