童年的味道｜萝卜丝素丸子（油墩子缩小版）的做法

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童年的味道｜萝卜丝素丸子（油墩子缩小版）

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油墩子，是很多60后、70后、80后上海宁抹不去的美食记忆。那时候几分钱、几毛钱一只的油墩子，再沾上一点小贩阿姨、爷叔自制的甜面酱，咸中带甜、油而不腻，价廉物美、格外好吃。虽然只是街边小吃，但是油墩子的制作，也是颇为考究的。卖油墩子的人，支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入椭圆形的铁勺中，并加入香菜、红白萝卜丝、再复以面糊入油锅炸熟。随着社会的进步,这种“不健康”的美食也渐渐淡出了人们的视线,毕竟要做油墩子至少要用到一锅油,在家做也不太环保！所以今天推荐给大家这款油墩子的兄弟-萝卜丝素丸子,配料跟油墩子相同,略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝和香菜，口感十分具有层次感。但是没有采用高温油炸的方式,而是采用摩飞锅的小丸子烤盘来复刻这道记忆中的美食,虽然口感上不如油炸香脆,但是更健康哟!

食材清单加入采购清单

30~60分钟

萝卜丝 300克

、

面粉 80克

、

水 100克

、

香菜 5-6根

、

鸡蛋 1个

、

盐 5克+2克

、

孜然/十三香/花椒 2克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
白萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成丝，加入5克盐抓匀后腌制（夏天冷藏腌制）30分钟以上，让萝卜出水。
步骤2/7 点击查看大图
萝卜腌制好后，用纱布包裹挤干水分（不用挤的太干）
步骤3/7 点击查看大图
面粉中加入鸡蛋和水搅拌成流动性强的液体。加入萝卜丝和切碎的香菜叶，2克孜然粉，2克盐（加盐前可以试下咸淡，淡的话就加）搅拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
摩飞锅预热3分钟，在每个坑里倒入少许油，倒入一半的萝卜丝面糊，开最大档位加热。待面糊底部凝固，用筷子将面团翻转90度，倒入剩余面糊
步骤5/7 点击查看大图
继续最大档加热，边加热边用筷子将周围的面糊往丸子中间塞。
步骤6/7 点击查看大图
不时用筷子翻转每个丸子，直到丸子表面呈金黄色。
最后一步点击查看大图
做好取出略凉下就可以吃啦！单吃蘸酱两相宜！

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1、油墩子的精髓是萝卜丝多面粉少，所以不想粉感太强可以增加萝卜丝，减少面粉的用量。 2、小时候的油墩子里白萝卜丝里会夹杂几根胡萝卜丝，想要颜色漂亮的可以加点胡萝卜丝和虾皮。

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发布于 2020-08-27

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