咖啡海绵蛋糕版提拉米苏——6寸无酒精

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提拉米苏——有着浪漫故事背景的甜品。它很美味，做法大致相同，但配方和版本比较多。这一款是咖啡海绵蛋糕胚版本的，做的6寸，想吃的时候切一块儿，搭配着红茶，好好享受下午茶时光吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

咖啡海绵蛋糕胚6寸

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鸡蛋 3个（60克以上/个）

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细砂糖 70克

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低筋面粉 75克

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咖啡酱（速溶咖啡） 5克

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牛奶 26克

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玉米油 24克

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马斯卡彭慕斯糊

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全蛋 1个

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蛋黄 1个

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细砂糖 40克

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淡奶油 230克

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马斯卡彭 200克

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吉利丁片 8克

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咖啡酱（速溶咖啡） 3克（可选）

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咖啡溶液（刷蛋糕）适量（可选）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无水无油干净的盆里。细砂糖分三次加进蛋清里，打至出现小弯钩的状态。刚开始打蛋器开高速，最后调至低速搅打几圈，把气泡整理得更细腻一些。
步骤2/14 点击查看大图
三个蛋黄全部倒进打发好的蛋白霜里面。
步骤3/14 点击查看大图
开高速继续搅打均匀，把低筋面粉过筛，分两次加入面糊中，每次都需要翻拌均匀，在翻拌的时候动作尽量轻柔，虽然分蛋海绵相比全蛋海绵蛋糕的消泡率低一些，但是大家也需注意一下。
步骤4/14 点击查看大图
面糊翻拌到完全看不见干粉，把玉米油、咖啡酱、牛奶放在一个碗里，稍微搅拌一下，均匀地倒在面糊中（或者大家可以先舀一点面糊到咖啡牛奶玉米油的碗里，用刮刀先把这一部分搅拌混合，再倒回面糊当中，这样子可以降低消泡率）把它们翻拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
模具提前在底部和侧面铺上烘焙油纸，把面糊倒进去，在桌子上震几下，震掉一些大气泡。烤箱提前150度预热，中下层烤45分钟左右。
步骤6/14 点击查看大图
从模具里倒出来，放在晾网上顶面朝下。
步骤7/14 点击查看大图
把油纸撕掉，先倒着放一会儿，等到不那么烫手了，把蛋糕翻过来顶部朝上，把蛋糕完全晾凉。蛋糕分成4片（也可以分成3片，根据自己喜好决定）
步骤8/14 点击查看大图
制作提拉米苏慕斯糊的部分。准备一锅开水，把配方中的鸡蛋和蛋黄放进打蛋盆，细砂糖放进去，搅拌一下，等到蛋液的温度达到大概80度左右，就可以用打蛋器开始搅打。（这样子可以给鸡蛋杀菌）把鸡蛋打至蓬松变白的样子。
步骤9/14 点击查看大图
软化好的马斯卡彭放进蛋糊里，把它们拌匀。这里根据自己的喜好可以放入配方中给到的3克咖啡酱，也可以不放。准备一个6寸慕斯圈，底部用保鲜膜包好。
步骤10/14 点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软，把水份沥干，放进慕斯糊里，利用余温将吉利丁片搅拌融化。
步骤11/14 点击查看大图
淡奶油打发至6分发，出现纹路即可。
步骤12/14 点击查看大图
把咖啡慕斯糊倒进淡奶油里拌匀。如果喜欢咖啡风味浓郁一点，可以准备一些咖啡溶液。
步骤13/14 点击查看大图
放一片蛋糕胚在底部，把咖啡溶液刷一些在蛋糕胚上。倒一部分慕斯糊进去，用手端着托盘晃动一下，让慕斯糊流平。再放第二片蛋糕胚进去，刷上咖啡溶液，倒入慕斯糊，同样的操作方式完成组装。（我用了一个宽的硬质慕斯围边放在内侧，因为组装的蛋糕高度比较高，我的慕斯圈高度不够）
最后一步点击查看大图
组装好的蛋糕上面覆盖保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚，取出来撕掉慕斯围边，取掉慕斯圈和保鲜膜。打一些淡奶油，用裱花嘴在顶部挤上自己喜欢的造型。然后用筛网均匀的撒上一层可可粉作为装饰。大功告成咯！

小贴士

1、海绵蛋糕的失败率会高一点，由于操作不当而造成消泡，最后蛋糕烘烤失败。细砂糖的含量较戚风蛋糕较高，细砂糖在海绵蛋糕里起到保湿，稳定气泡等作用，所以不能再减太多了。 2、添加咖啡酱或者速溶咖啡液这个根据个人口味来决定。速溶咖啡粉溶解的水量无需太多，少量即可。

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发布于 2020-08-26

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