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布里欧修（中种法）的做法

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布里欧修（中种法）

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吃起来口感接近戚风的感觉，其实油并没有那么多，可以尝试哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高粉 125克

、

水 75克

、

鲜酵母 3克

、

主面团

、

高粉 125克

、

白砂糖 40克

、

全蛋液 35克

、

蛋黄液 15克

、

牛奶 40克

、

鲜酵母 4.5克

、

盐 2.5克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前一天做好中种面团，把面团打到表面基本光滑后，放入冰箱冷藏发酵12-17个小时，发酵好的面团扯开表面，里面是蜂窝状
步骤2/11 点击查看大图
除盐和黄油以外，所有材料（包括中种面团）倒入厨师机桶
步骤3/11 点击查看大图
低速混合成团，高速打到粗膜后加入盐和黄油
步骤4/11 点击查看大图
低速搅打吸收黄油，高速打到手套膜
步骤5/11 点击查看大图
室温进行一次发酵，因为加入了中种面团，发酵时间30分钟左右，根据温度和面团状态调整时间，两倍大即可
步骤6/11 点击查看大图
发酵好的面团平均分割成三个，每个160克，室温松弛15分钟
步骤7/11 点击查看大图
松弛好的面团，擀成牛舌状，卷起来
步骤8/11 点击查看大图
这款面团加多鸡蛋、糖和油，有点粘手，沾手粉操作
步骤9/11 点击查看大图
烤箱发酵功能，33度发酵45分钟，模具9分满
步骤10/11 点击查看大图
烤箱上下火185度预热，低糖吐司模烤制25分钟，中间上色了加盖锡纸（这次只用下火烤，没盖锡纸，上色有点深）
最后一步点击查看大图
好好吃，加多了鸡蛋，颜色也是黄黄的，好像蛋糕

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-26

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