日食记 | 海棠酥

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七夕，哪怕不当成情人节来过，也是个美丽的时节，值得做一些有仪式感的事。比如，安安静静做一份精致的海棠酥。美丽的食物，最不枉好时光。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油酥

、

低筋面粉 65g

、

猪油 35g

、

水油皮

、

红菜头粉 5g

、

温水 55g

、

低筋面粉 100g

、

猪油 10g

、

细砂糖 10g

、

内馅和造型

、

豆沙 90g

、

蛋清适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将65g低筋面粉中间挖个洞，加入35g猪油，混匀，用掌根反复摩擦成油酥，用刮板抄起，重复至面粉与猪油完全融合。
步骤2/17 点击查看大图
揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。*夏天温度过高，做好的油酥会比较黏手，需放冰箱冷藏松弛，冬天室温松弛就行。
步骤3/17 点击查看大图
5g红菜头粉混合55g温水搅匀。
步骤4/17 点击查看大图
干净容器里放入100g中筋面粉、10g猪油和10g细砂糖，再倒入步骤1的红菜头液体，搅拌成雪花絮状。
步骤5/17 点击查看大图
倒在案板上，揉成一个光滑有弹性的玫红色面团，盖上保鲜膜松弛30分钟备用。*水量根据自身环境条件的干燥程度来酌情增减，最终混合成光滑有弹性的面团就行。
步骤6/17 点击查看大图
将90g豆沙揉搓成球型，分成每个15g，放入冰箱冷冻20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
将松弛好的油酥和水油皮分别搓成长条，再切成6等份，用保鲜膜盖住避免水分流失。
步骤8/17 点击查看大图
取一个水油皮面团，按扁再擀成圆形，包入一个油酥，收口后搓成圆球。* 为防止水分蒸发，这一步中初步包好的酥皮，以及尚未用到的水油皮和油酥，全程都要盖保鲜膜。
步骤9/17 点击查看大图
将包好的酥皮，收口朝上压扁，再擀成牛舌状。
步骤10/17 点击查看大图
从下往上卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/17 点击查看大图
轻轻按压并擀平成长方形，然后像叠被子一样两头分别向中间折叠，再次擀平成一张大大的皮子，用模具压出成圆形。（视频里的步骤更清晰）
步骤12/17 点击查看大图
皮子刷上一层薄薄的蛋清，包入15g豆沙馅，再捏成五角星状。
步骤13/17 点击查看大图
用剪刀把每条边修剪整齐。
步骤14/17 点击查看大图
用剪刀先在每个边上剪三刀，上边两刀平剪（第一刀比第二刀宽一些），第三刀则在下边斜着剪掉一个角。
步骤15/17 点击查看大图
先用筷子在中间戳个小洞，在每条边上刷一点蛋清，用筷子将第一层的每条边向上弯折压至洞中，最后用筷子压实。
步骤16/17 点击查看大图
锅里倒油，烧到120度，转中小火，把海棠酥放在漏勺中浸入油里，炸至起酥。
最后一步点击查看大图
在吸油纸上静置片刻，中间装点红豆，完成！*做好的海棠酥需要密封保存，放到冰箱冷藏可存3-5天。吃之前可以放入预热好的150度烤箱中，用热风模式烘烤5～6分钟，可以使海棠酥重新恢复酥脆。