超级美味的“蜜汁”牛肉大包

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我把蜜汁叉烧换成了牛肉馅，试着做了一次，超赞。

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1小时以上 | 切墩(初级)

馅料

、

精瘦牛肉 500g

、

玉米淀粉 15g

、

清水 25g

、

蚝油 25g

、

生抽 15g

、

老抽 10g

、

味极鲜 20g

、

白砂糖 20g

、

花雕料酒 25g

、

食用油适量

、

和面

、

中筋面粉 250g

、

牛奶 125g

、

干酵母 3-4g

、

细砂糖（可不放） 20g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1. 和面很简单，把所有材料混合。用手也可以，用机器也可以。我用的厨师机2档，和面10分钟。2. 盖保鲜膜，室温发酵1小时30分钟，我的室温大致在20-25度。
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面团发酵好的样子，两倍大小。
步骤3/14 点击查看大图
趁着发面的空，我们开始做馅料。
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锅里加适量的植物油，我因为选用的精瘦牛肉，就多加了一点油。这样才能做出软糯的牛肉馅。
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牛肉入锅翻炒。翻炒至如图，开始加入调料。
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调料如图，按照我菜单中给出的比例，用一个小碗，提前调制。蚝油、料酒、生抽、老抽、味极鲜、细砂糖，调和均匀，一起倒入牛肉里。持续翻炒。
步骤7/14 点击查看大图
然后，把淀粉和清水混合，一起倒入牛肉里。持续翻炒。收汁后出锅。
步骤8/14 点击查看大图
盛出来，晾凉等着。一定要保留一点水也馅里，这样才能软糯。孩子不吃，我就没有加葱姜。建议可以加一颗洋葱，和适量的姜，味道也会非常鲜美。
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把发好的面团轻微排气
步骤10/14 点击查看大图
分割成大约35g一个的剂子，这个算是大包子，如果想小一点，25g也行。
步骤11/14 点击查看大图
1. 接下来就是包啦。先把剂子擀圆，把馅放进去。慢慢捏。褶子越多越好看，不过那要看个人功夫。我的功夫不行，一般就是差不多捏上就好。2. 笼屉里铺上隔油纸，离缝放置。3. 包好后，盖好盖子，醒发20-25分钟。醒发后，大约要比原来大一圈。如果感觉没有变大，继续醒发。
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醒发好后，冷水上锅，蒸20分钟。蒸好后，不要马上出锅，等5-7分钟，再出锅。
步骤13/14 点击查看大图
超级大包出锅啦。超级好吃哦。
最后一步点击查看大图
这个有一个开口的哈哈