塘坝鱼
大学是在西安读的,有很多专门做塘坝鱼的店,一道大菜闯江湖,和老碗鱼平分天下~来到北京六年多了,水煮鱼吃了不少,塘坝鱼还真的没有见过。今天突然很想念我大西安的“塘坝鱼”,也没找到菜谱,凭借着吃货对美食的执念摸索着做了一顿塘坝鱼,老公竟然打了100分~迫不及待分享给大家!
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步骤1/5
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清江鱼切条,我是在超市买了杀好回来自己切的,都快炸完了才想起拍照片… (总之就是切成厚度一厘米左右的鱼条即可,鱼尾巴和腮下面毕竟不好掌握,就不强求了。鱼头我不敢切,就没有用…)用鸡蛋、淀粉(这里毕竟推荐天妇罗炸粉,比淀粉酥脆)、酱油、五香粉、姜粉、花椒粉、料酒、生抽、盐腌2个小时。
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步骤2/5
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起锅烧油炸鱼条咯~ 油温七成热的时候把鱼条下进去炸至表面金黄,记得要小火慢炸。
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步骤3/5
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炸好的鱼条放在盘子里备用,
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步骤4/5
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葱蒜辣椒什么的提前切成条,豆瓣酱和黄豆酱一比一混合,再加小半勺糖调匀。再准备一小碗淀粉水。
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最后一步
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另起一个锅加入油炒底料,把豆瓣和黄豆的混合酱下锅翻炒出香味,再把葱蒜辣椒一起放进锅里煸炒一分钟,把魔芋条下锅炒一分钟,然后下刚刚炸好的鱼条,翻炒一分钟,均匀倒入淀粉水继续翻炒一分钟即可出锅~ '锵锵~'塘坝鱼完成~其实配菜还可以放青笋啊,芹菜啊,豆皮啊什么的~想吃什么加什么就好~ 很简单哦!快试一试吧!
腌鱼的时候淀粉不要放太多,像炸天妇罗的时候裹得薄薄一层就可以了!
天妇罗粉比淀粉好用很多。
炸鱼是个功夫活,不能心急,火不能太大,不然容易炸胡…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-26
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