青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新

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云吞皮卷成玫瑰形状，烘烤后变得轻盈脆薄，在特制的酸奶油青柠酱里打个滚后丢进嘴里，酥脆的玫瑰盅里绽放出香浓又清新的复合滋味，作为小食、搭配沙拉、装点主菜都不是问题~

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1小时以上 | 切墩(初级)

【酸奶油】

、

无糖希腊酸奶 10g

、

淡奶油 150g

、

【酸奶油青柠酱】

、

酸奶油 60g

、

青柠半个

、

海盐 2g

、

蜂蜜 5g

、

【玫瑰盅】

、

云吞皮 8片

、

火腿片 4片

、

虾仁 6头

、

混合沙拉叶/生菜叶适量

、

无盐黄油 1大勺

、

橄榄油 1小勺

、

蒜盐/海盐少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
【酸奶油】准备1个耐热的密封小罐、1个小勺、1个小碗放入沸腾的开水，煮10分钟· 制作酸奶油的工具，均需消毒杀菌，避免杂菌影响发酵
步骤2/17 点击查看大图
消毒好后捞起沥干，晾凉使用
步骤3/17 点击查看大图
10g无糖希腊酸奶倒入小碗中再加入2g的凉白开搅拌均匀· 希腊酸奶稀释至滴落痕迹消失即可，水的量可适当增减· 稀释希腊释酸奶，能让乳酸菌均匀分布在淡奶油中，如果小伙伴买到的无糖酸奶质地比较稀就无须稀释啦
步骤4/17 点击查看大图
小罐中加入150g淡奶油，倒入调好的酸奶引子搅拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
把种好菌的淡奶油放入40℃的密闭空间放置4-5小时，让奶油质地变浓稠· 我使用的是深锅发酵的方法：煮一锅温水，手可以直接放进锅里并感到微烫的时候，把密封罐放进去，每隔20分钟，加一点温水保持温度· 若家里有不插电的酸奶机/大保温杯可替代深锅发酵，过程中无需添加温水
步骤6/17 点击查看大图
【酸奶油玫瑰盅】虾仁背部对半片开取下虾线，撒上少许蒜盐和橄榄油腌渍片刻，火腿片平行切成5小条
步骤7/17 点击查看大图
做【素玫瑰盅】，云吞皮用5cm的圆切模或圆杯子切成圆形，两面涂上薄薄一层无盐黄油，撒上少许蒜粉
步骤8/17 点击查看大图
用一张云吞皮涂上黄油卷成花芯
步骤9/17 点击查看大图
另取3张涂好黄油的圆形云吞皮，依次交叠叠起，再对半折叠，卷成玫瑰花瓣形
步骤10/17 点击查看大图
花瓣放入马芬模具，用筷子或夹子调整形状，再放入花芯，送入预热好的烤箱，180度烤10分钟
步骤11/17 点击查看大图
取60g酸奶油，加入2g海盐、5g蜂蜜和半个青柠皮碎搅拌均匀，酸奶油青柠酱完成
步骤12/17 点击查看大图
素玫瑰盅出炉后佐酸奶油青柠酱即可食用
步骤13/17 点击查看大图
做【荤玫瑰盅】，只需一张8cm涂好黄油的圆形云吞皮，放入马芬模具，然后调整花瓣形状，放入预热好的烤箱，180度烤5分钟，再取出装饰
步骤14/17 点击查看大图
腌渍好的虾片用平底锅煎香
步骤15/17 点击查看大图
切好的火腿片用平底锅煎香
步骤16/17 点击查看大图
出炉的云吞皮底座，垫上沙拉叶，挤入酸奶油青柠酱，放上虾片/火腿片
最后一步点击查看大图
表面再撒点酸奶油青柠酱和青柠皮屑点缀，完成！