烧烤大茄子

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笔记：大茄子年糕虾腌制毛豆螺蛳柠檬鸡爪羊汤话梅排骨路边摊香肠

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大茄子 1

、

蒜蓉 2勺

、

鸡精 1勺

、

湿辣椒酱 1.5勺

、

白料撒匀

、

孜然粉撒匀

、

芝麻适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大茄子，全身刷油，放烧烤架。受热后会'彭'开裂，竖一刀，头上横一刀。翻开。多刷油，陆续加白料蒜泥鸡精。等茄子软化烂了'熟'，放湿辣酱，孜然。用芝麻葱花或者香菜点缀
步骤2/10 点击查看大图
年糕油炸至硬，起泡。刷臭豆腐的甜辣酱，撒孜然，撒芝麻
步骤3/10 点击查看大图
活虾腌制，洋葱，生姜，少许盐和生抽，2-3颗小红朝天椒切丁，加黄酒腌没虾
步骤4/10 点击查看大图
黄豆去两头，洗净。放茴香两三颗干辣椒，水煮10分钟左右，不盖锅盖。起锅，留少量水，放盐蒜泥鸡精麻油，拌下
步骤5/10 点击查看大图
油锅热，放姜片 3颗大蒜子洋葱爆炒，加1勺郫县豆瓣酱，炒香，放螺蛳，爆炒1-2分钟。放盐，生抽，鸡精。加啤酒。烧开后螺蛳脱壳，起锅
步骤6/10 点击查看大图
柠檬鸡爪：鸡爪去指甲，对半开，洗净，出水。如浮沫很多，捞起，洗净，再烧一回，放盐姜片黄酒。捞起后，凉白开洗净，过筛备用。准备柠檬蒜泥小红朝天椒，生抽糖盐鸡精，蚝油，少许醋和香油，香菜，拌匀。冷藏4小时以上
步骤7/10 点击查看大图
8块羊骨头，一桶水，姜片，盐，黄酒1包。煮。熬制7分熟，放2勺高汤放枸杞。煤炉约熬2-3小时，香味四溢，羊骨头肉烂。切大蒜叶1厘米宽，加香菜大蒜叶加胡椒粉
步骤8/10 点击查看大图
话梅排骨：排骨出水后捞起。放油爆炒，姜片盐黄酒生抽老抽对半，放话梅，烧开后，小火慢炖45分，排骨通，酥。放白糖或者冰糖，收汁放芝麻，起锅
步骤9/10 点击查看大图
改刀斜口左右。煎火腿肠至脆硬
最后一步点击查看大图
放蒜泥白胡椒孜然 13香芝麻，鸡精，搅拌均匀，烧开热油，分3次倒入，依次搅拌