健康低油蛋糕卷

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低油的配方，吃起来负担更轻，即便是低油也可以做出细腻的厚卷，来吧！配方为28*28*3的烤盘，请先看底部小贴士再操作。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

常温水 44克

、

玉米油 24克

、

低粉 41克

、

鸡蛋 4个（带壳约65克）

、

白糖 40克（可增减）

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好食材、工具，烤盘内铺好油布
步骤2/10 点击查看大图
1、玉米油和水拌匀，充分乳化呈乳白色2、过筛低粉画一字拌匀
步骤3/10 点击查看大图
3、加入蛋黄，画一字拌匀至无阻力，细腻顺滑光亮
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4、此时预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋或者柠檬汁，加入所有白糖打发，打发的速度为高-中-低，最后蛋白霜为大弯勾状态这里需要强调一下，除了看打蛋头上的蛋白霜，更要看打蛋盆里的蛋白霜，打蛋盆里的蛋白霜为纹路清晰厚重光亮
步骤5/10 点击查看大图
5、分一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余蛋白霜混合均匀6、倒入烤盘中，呈顺滑堆叠状
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7、烘烤，不要高温快烤，容易造成底部油皮表面过硬出炉回缩等现象我的烘烤温度为下140度，上165，30分钟，仅供参考，一定要根据自己烤箱脾气烘烤
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烘烤好的蛋糕卷出炉不会回缩
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卷起
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反卷
最后一步点击查看大图
正卷

小贴士

1、蛋白霜程度为大弯勾，一定要结合打蛋盆里的蛋白霜判断 2、混合蛋糕糊时要尽可能均匀，多切拌再翻拌，如果烘烤过程出现鼓包，则是那一块的蛋白霜较多，没拌匀。蛋糕卷的蛋糕糊混合要求高于戚风。 ★（有些蛋白小颗粒我们肉眼看不见，鼓包就是最好的证明）。出现鼓包的地方用牙签插几下就行了。 3、出炉后晾两到三分钟，让表面热气散尽，这样可以避免表面的皮被粘掉。 4、如果晾几分钟依然会粘表皮，可以在烘烤的最后三到五分钟开启热风功能，让表皮稍干。时间自己根据实际情况掌握分寸。 8、如果是反卷，第一次翻面后，同样需要晾两三分钟，整个揭下来的底带一层均匀的绒状物，就是成功的毛巾底了。 9、底部出现油皮则为底部温度过高或时间略长表面粘皮则为温度低或时间不够出炉回缩为烘烤时间不够或高温快烤导致干硬卷不起泽为烘烤温度过高或时间过长有布丁层则为烘烤时间不够或温度不够或蛋白打发程度不够

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发布于 2020-08-25

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