冰面包

浏览 39139 · 收藏 179 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一款只需要一发的面包，依旧可以在冷藏后保持非常柔软的面包体，有着令人意外的惊喜。请点击图片看大图

食材清单加入采购清单

1小时以上

1、爆浆内馅（可翻倍）

、

基础卡士达酱部分

、

蛋黄 2个

、

白糖 20克

、

低粉 20克

、

牛奶 200克

、

淡奶油 120克

、

2、面包体部分

、

烫种—面包粉 27克

、

烫种—沸水 30克

、

面包粉 200克

、

蛋糕粉 50克

、

盐 2.5克

、

糖 30克

、

淡奶油 50克

、

冰牛奶 135克（预留5—10克）

、

黄油 13克

、

耐高糖酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先准备好工具和材料
步骤2/11 点击查看大图
基础卡士达酱（简易）：2 个蛋黄+20 克糖+20 克低粉+200 克牛奶拌匀，入奶锅，拌匀后中火煮沸转小火，边搅拌至半凝固状态关火，加入10 克黄油拌匀，盖保鲜膜冷却。
步骤3/11 点击查看大图
3.5克可可粉或抹茶粉+一点点开水多次少量加入拌匀成膏状约8克
步骤4/11 点击查看大图
衍生爆浆部分：（1）60克奶油+5克糖粉打发到流动有纹路+130克基础卡士达酱拌匀（2）60克奶油+（3.5克可可粉或抹茶粉+一点点开水多次少量加入拌匀成膏状约8克）+10 克糖粉打发到流动有纹路 +130 克基础卡士达酱拌匀（3）60克奶油++10克巧克力酱+5克糖粉打发到流动有纹路 +130克基础卡士达酱拌匀
步骤5/11 点击查看大图
做好几种口味的爆浆内馅，扎紧密封好备用可提前一天制作好，密封冷藏即可，这样可以避免手忙脚乱
步骤6/11 点击查看大图
烫种提前制作好密封冷却除黄油和酵母，全部材料包括冷却好的烫种（约55克），入桶揉面基本成团且能拉出厚膜时加入黄油接近完全扩展拉膜有锯齿时加入酵母揉至完全扩展或基本完全扩展揉完后，面团整体盖保鲜膜醒面15分钟
步骤7/11 点击查看大图
称重，平均分割10个小面团，无需揉圆，盖保鲜膜醒面20分钟，揉圆后摆入烤盘
步骤8/11 点击查看大图
发酵至轻按表面缓慢回弹（约40分钟）烤箱预热充分我的烤箱烘烤时间温度是下175，上140—145，烘烤23分钟，根据自己烤箱脾气烘烤
步骤9/11 点击查看大图
裱花袋内放入泡芙花嘴或小圆花嘴将准备好的夹心馅（见爆浆配方）装入裱花袋，面包出炉后冷却至不烫手，用小刀在面包侧面插一个小口（注意不要插穿），搅一搅，使里面空间增大，将爆浆挤入面包体
步骤10/11 点击查看大图
将面包放入密封保鲜盒（不是保鲜袋），我用的是乐扣保鲜盒，如果没有密封性好的密封盒，可以放入普通密封盒后再用密封袋包裹紧，还可以取一半密封冷冻
最后一步点击查看大图
冷藏的冰面包，建议夏季两天内食用完，冬季三天内实用，冷冻的冰面包，取出室温回温，回温到自然状态即可，喜欢有一点点硬芯的也可以，吃起来是冰淇淋口感★无需加热，冷藏的是爆浆，冷冻后的是凝固状★★此方可做别的造型，提高上火温度，按普通花式造型即可