饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼
今年虎门做私房的表姐将她老师（一位在饼店做了月饼师傅几十年的老师傅）传授的月饼方子发给我 ，昨晚发现方子回油特别的快，饼皮软，口感特别的好，所以记录下来方便自己以后可以用。
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步骤1/21
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蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。
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步骤2/21
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烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。
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步骤3/21
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黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。
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步骤4/21
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打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。
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步骤5/21
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筛入粉类，边倒入边搅拌均匀，揉成光滑面团。
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步骤6/21
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保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。
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步骤7/21
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低糖白莲蓉和蛋黄一起称重，平均分成50克一小份，包好。（别介意那个小黑点，只是弄到了红豆沙馅）
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步骤8/21
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总共做了13个白莲蓉和7个红豆馅。
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步骤9/21
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月饼面团平均分成13-15克一小份。
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步骤10/21
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将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。
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步骤11/21
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饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。
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步骤12/21
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轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀。
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步骤13/21
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白莲蓉恭喜发财模具的月饼胚。
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步骤14/21
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红豆馅恭喜发财的月饼胚。
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步骤15/21
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做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。
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步骤16/21
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烤箱预热210度，上下火中层，烘烤时间5分钟定型。
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步骤17/21
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一个蛋黄+一克水拌匀，过筛。
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步骤18/21
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取出月饼，薄薄刷上蛋液。
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步骤19/21
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烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。
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步骤20/21
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出炉后放至凉透装袋室温保存，等待回油后更好吃哦！
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最后一步
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市场上老是买不到满意的蛋黄，这次用的是金奇香蛋黄，看着还不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-24
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