饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼
今年虎门做私房的表姐将她老师（一位在饼店做了月饼师傅几十年的老师傅）传授的月饼方子发给我 ，昨晚发现方子回油特别的快，饼皮软，口感特别的好，所以记录下来方便自己以后可以用。
-
步骤1/21
点击查看大图
蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。
-
步骤2/21
点击查看大图
烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。
-
步骤3/21
点击查看大图
黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。
-
步骤4/21
点击查看大图
打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。
-
步骤5/21
点击查看大图
筛入粉类，边倒入边搅拌均匀，揉成光滑面团。
-
步骤6/21
点击查看大图
保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。
-
步骤7/21
点击查看大图
低糖白莲蓉和蛋黄一起称重，平均分成50克一小份，包好。（别介意那个小黑点，只是弄到了红豆沙馅）
-
步骤8/21
点击查看大图
总共做了13个白莲蓉和7个红豆馅。
-
步骤9/21
点击查看大图
月饼面团平均分成13-15克一小份。
-
步骤10/21
点击查看大图
将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。
-
步骤11/21
点击查看大图
饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。
-
步骤12/21
点击查看大图
轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀。
-
步骤13/21
点击查看大图
白莲蓉恭喜发财模具的月饼胚。
-
步骤14/21
点击查看大图
红豆馅恭喜发财的月饼胚。
-
步骤15/21
点击查看大图
做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。
-
步骤16/21
点击查看大图
烤箱预热210度，上下火中层，烘烤时间5分钟定型。
-
步骤17/21
点击查看大图
一个蛋黄+一克水拌匀，过筛。
-
步骤18/21
点击查看大图
取出月饼，薄薄刷上蛋液。
-
步骤19/21
点击查看大图
烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。
-
步骤20/21
点击查看大图
出炉后放至凉透装袋室温保存，等待回油后更好吃哦！
-
最后一步
点击查看大图
市场上老是买不到满意的蛋黄，这次用的是金奇香蛋黄，看着还不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-24
广式莲蓉蛋黄月饼的相关分类
广式莲蓉蛋黄月饼的相关推荐
-
#晒出你的中秋团圆饭#莲蓉蛋黄月饼
183844人看过 -
广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼（新手版）
1172673人看过 -
广式蛋黄莲蓉月饼
148682人看过 -
蛋月烧月饼这个方子逆天好用，锁死这个配方
205360人看过 -
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g
31555人看过 -
您有一份来自广寒宫的榴莲冰皮月饼请签收！
1214209人看过 -
蛋黄酥#约会MOF#
37170299人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯，做法巨简单
11525695人看过 -
广式莲蓉蛋黄月饼
15539人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#红茶蛋黄莲蓉月饼
124741人看过 -
#中秋节还可以这么过#自制软糯酸甜/蔓越莓奶酪馅冰皮月饼
177398人看过 -
黑糖豆沙蛋黄月饼
123373人看过
