空气巧克力 | 香滑浓醇

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空气巧克力在外头，数量少卖得贵，研发工艺也宣传得神乎其神。但其实，它的原理很简单，就是将巧克力甘纳许打发到蓬松轻盈的状态，美名其曰“注入空气”。这个操作，比做蛋糕要简单百倍，甚至都不用电动打蛋器，简单到没法失败！

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切墩(初级)

【抹茶味】

、

烘焙用32%可可脂的白巧克力 100g

、

淡奶油 80g

、

抹茶粉 6g

、

装饰用抹茶粉/可可粉适量

、

【巧克力味】

、

烘焙用54.5%可可脂的黑巧克力 100g

、

淡奶油 100g

、

装饰用可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【抹茶味】将100g白巧克力切碎，放入耐热玻璃碗中
步骤2/15 点击查看大图
将5g的抹茶粉用淡奶油化开
步骤3/15 点击查看大图
将抹茶奶油倒入巧克力中
步骤4/15 点击查看大图
放入微波炉，中火加热30秒，取出后用刮刀搅拌一下· 微波炉最大瓦数不要超过500w· 如果没有微波炉，也可以隔水加热至巧克力融化，但注意不要让巧克力酱沾到水分，不然容易油水分离
步骤5/15 点击查看大图
再次放入微波炉，中火加热10秒重复步骤4的操作，直到碗中巧克力全部融化，且呈现柔滑、有光泽的状态分次加热不要心急，如果加热过度容易水油分离，会导致成品失败
步骤6/15 点击查看大图
玻璃碗贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-30分钟，至半凝固状态
步骤7/15 点击查看大图
取出时巧克力温度约为18-19℃
步骤8/15 点击查看大图
冷藏好的巧克力，用手动打蛋器打至巧克力体积微微膨胀、颜色变浅，提起打蛋器能拉出小尖角状态
步骤9/15 点击查看大图
将打发好的巧克力酱迅速装入裱花袋中，挤入圆球模具，放入冰箱冷冻2小时以上· 没有圆球模具，也可以用裱花袋挤成小球后再搓圆
步骤10/15 点击查看大图
取出冻硬的巧克力球，滚一圈可可粉防粘，回温半小时便可享用
步骤11/15 点击查看大图
【巧克力味】将100g黑巧克力放入耐热玻璃碗中，倒入淡奶油，然后放入微波炉，中火多次加热至巧克力融化、有光泽
步骤12/15 点击查看大图
贴面盖上保鲜，放入冰箱冷藏15-30min，至半凝固状态
步骤13/15 点击查看大图
巧克力酱温度降至约21℃时，从冰箱取出，用手动打蛋器打发至体积微微膨胀、颜色变浅，提起打蛋器能拉出小尖角· 54.5%黑巧克力最佳的打发温度是21℃
步骤14/15 点击查看大图
将巧克力酱迅速装入裱花袋中，挤入圆球模具，放入冰箱冷冻2小时以上
最后一步点击查看大图
取出冻硬的巧克力球，滚一圈可可粉防粘，回温半小时便可享用