脆皮烤五花
刚烤好的五花肉还滋滋地冒着油,稍稍冷却片刻,赶紧切开,这时候的肉皮是最脆的,拿起一块,连皮带肉一口咬进嘴里。 肥肉中的油脂已经被充分烤出,看着这么大一块,入嘴却是肥而不腻,瘦肉又因为吸满了肥肉的油脂,瘦而不柴,再加上脆脆的外皮,三种口味完美融合在一起,简直就是人间第一美味!
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步骤1/11
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锅中倒入1000克清水,再放入洗净的五花肉、葱段和姜片,电陶炉开大火煮20分钟。»煮五花肉的水量一定要没过五花肉。
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步骤2/11
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将煮熟的五花肉捞出,用清水冲洗干净,再用刀切开成小块状,但不要切断。»切的时候肉很容易滑走,妈妈们小心切到手。
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步骤3/11
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生抽中倒入老抽、蚝油和白砂糖,用勺子搅拌均匀。
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步骤4/11
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再将五花肉放入调好的酱料中,用手将五花肉均匀的沾上酱料,包上保鲜膜,放冰箱冷藏两小时以上。»五花肉腌制时间一定要到位,不然会不上色、不入味哦。
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步骤5/11
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腌制好的五花肉用锡箔纸包好,皮朝上。
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步骤6/11
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在皮上用叉子戳很多小孔。»小孔越多越好哦。
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步骤7/11
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然后用刷子抹上白醋,等白醋风干后在皮的表面上厚厚的盐层。»这是让肉皮烤出来香脆很重要的一步哦。
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步骤8/11
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放入预热好的烤箱中层,烤箱上下火200度烘烤50分钟。»不同烤箱存在温差,烘烤温度与烘烤时间仅供参考。
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步骤9/11
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当烘烤时间还剩20分钟的时候,取出肉块,用勺子刮掉表面盐层,再放回烤箱中烘烤至时间结束。
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步骤10/11
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冷却后切块。
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最后一步
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拿起一块,蘸少许白糖或者撒上点孜然粉,连皮带肉的一口咬下去,先是表皮的香脆,其次是脂肪的柔软,最后会感受到瘦肉的甘香,根本停不下嘴~
●盐放在肉皮上面,经过加热,肉会产生蒸汽,盐会结晶,所以不用担心咸的问题,也能保证肉皮的颜色。
●肉腌制好以后,锡箔纸要包紧一点,可以用牙签固定一下。
●烤好的肉趁热吃,巨酥脆,蘸白糖或者其他调料吃味道都很赞。
●没有烤箱可以用油炸,用中火炸至五花肉表面金黄,用筷子可以轻松戳穿肉,表明肉熟透了,捞出沥干油,再复炸1分钟左右,可以让表皮更脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-24
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