歌乐山辣子鸡

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辣子鸡，千万不要记成辣子鸡丁，这可是完全不同的两道菜。要吃酥酥焦焦的鸡肉，选辣子鸡就对啦。

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507克
7克
28克

4574
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

带骨鸡腿肉 450克

、

熟白芝麻 3克

、

干辣椒 30克

、

姜 5克

、

蒜 6克

、

花椒 3克

、

香油或红油 3滴

、

油 500毫升（实耗50毫升）

、

盐 5克

、

糖 5克

、

酱油 5毫升

、

料酒 2毫升

、

鸡精 5克

、

生粉 1克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
姜、蒜分别切成姜丝和蒜片，干辣椒剪成辣椒段。将带骨鸡腿肉多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成拇指大小的肉块。
步骤2/6 点击查看大图
将3克盐、1克鸡精、2毫升料酒、5毫升酱油和1克生粉调入鸡肉块中，腌制大约10分钟。
步骤3/6 点击查看大图
锅中倒油，大火烧至油温六成热时改中火，将鸡肉块放入油中浸炸大约5分钟，使鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。
步骤4/6 点击查看大图
将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒煸炒后，加入姜丝和蒜片煸香，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入香油或红油，下入鸡块煸炒。
步骤5/6 点击查看大图
翻炒几下后，下入剩余的盐和鸡精、糖，中火炒匀。
最后一步点击查看大图
出锅时撒入白芝麻，翻炒后即可出锅。

小贴士

炸鸡肉丁要有耐心，锅中倒油，油温六成热时改中火，放入鸡肉，反复滑炒。不必担心鸡皮遇到热油会崩锅，只要油够多，鸡肉中的水分会很快被炸干，不会乱蹦，要放心大胆地炸。炸大约5分钟，鸡肉变成焦黄色，不是金黄色，这样的辣子鸡才算比较地道。

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发布于 2020-08-24

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