简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)
用海底捞的多种调料做过菜,新手基本不会失手,因为连食盐都不用加。酸菜鱼调料包,味道不错耶,可以喝汤的酸菜鱼。 ✅小妙招提前get ! ▪️抓揉清洗鱼片目的:一是去腥,二是做好之后的鱼片更清透滑爽、不易碎。 ▪️煮出白色鱼汤:鱼头鱼骨煎变色,加热水大火煮沸,鱼汤奶白且浓郁。
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步骤1/22
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准备一条鲜活草鱼,可以让杀鱼师傅帮忙处理鱼,鱼头、鱼骨、鱼肉分开、片好鱼片。 鱼头鱼骨洗净,加少许盐、料酒腌制。
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喜欢自己片鱼,就拿回家清洗再处理。一整条鱼的鱼肉➕鱼骨的份量,适合3-4人食。
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按自己喜欢的厚度片鱼,片的时候要把鱼皮一起片下来,这样煮出来的鱼肉不易散。
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片好的鱼片,加少许食盐抓揉。
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鱼片抓揉至黏稠、不好翻动的时候,用清水冲洗干净,多洗两遍至水清。 抓揉清洗鱼片目的:一个是去腥,一个是做好之后的鱼片更清透滑爽、不容易碎。
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左:抓揉清洗过的鱼片,鱼肉更透亮。 右:未抓揉清洗的鱼片,鱼肉颜色较暗。
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洗好的鱼片轻轻挤一下水,备用。
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海底捞酸菜鱼调味料:腌鱼包、调料包、辣椒包、酸菜包。
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一条鱼放一整包,鱼量少可减少腌鱼料。
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倒入腌鱼料
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步骤11/22
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用手抓匀,备用。
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炒锅入油,热锅热油,把鱼骨、鱼头朝锅底煎至上色。
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放生姜、大蒜爆香。
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步骤14/22
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加入热水,没过鱼骨鱼头。
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步骤15/22
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开大火,煮出浓郁的奶白色鱼汤。
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步骤16/22
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鱼汤转移到一个小铁锅,继续煮鱼汤。
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步骤17/22
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酸菜包中大块酸菜可切小,加入油锅炒香。
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步骤18/22
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炒香的酸菜,倒入鱼汤锅中。
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步骤19/22
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调料包、辣椒包倒入锅中,另准备的泡椒可一并放入,大火煮五分钟。
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改小火,鱼片一片片铺上,煮至变色即可。
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步骤21/22
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最后撒葱花、芝麻点缀。
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最后一步
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鱼肉细嫩入味,酸菜清脆开胃,喝一口汤底浓郁酸爽,也可以用来泡饭。
▪️想喝带有酸菜味的奶白鱼汤,不喜欢太油腻,最后省略了大厨标配的倒热油爆香辣椒花椒大蒜等步骤。
▪️这个也适合酸菜鱼火锅的汤底,吃完鱼片,可以加自己喜欢的配菜煮,也很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-24
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