花好月圆——胡萝卜枣泥馅中秋面包

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时光飞转，再过一个月，就要到“秋月夜，黄金波”中最美的时段了，那是个花好月圆最美好的时节、也是结绾寄托和思念的时刻，咫尺天涯，皆有明月共赏！ “仰头看明月，寄情千里光。”美好的祝愿和相思都会在那一夜放飞！中秋佳节即将来临，爱烘焙的我们，不仅仅会做月饼祝福，让会面包也赶赴一场团圆的约会！今天带来一款非常好吃又吉祥的面包：花好月圆——中秋面包！自己做烘焙，追求的就是健康和营养！这款面包我用的是金龙鱼面包用小麦粉，非常优质的高筋小麦粉。和面的液体主要用的是胡萝卜泥。胡萝卜自带天然的健康色素，不怕高温，而且添加在面粉里没有一丝异味，反而会增香增色，最适合做面食。中秋佳节，月饼有各种的馅料，很多人喜欢枣泥馅，我也是枣泥馅的忠粉！今天我自制了枣泥馅来做面包，果然让面包的味道翻倍，特别的好吃。自己炒的枣泥馅，没加糖，加了黑芝麻，利用红枣自然的高甜度来调配，绝对营养健康。其中面包花朵的夹层用的是椰蓉和白沙糖，花朵在圆月银光的辉映下会更美！秋风吹落着遍地的金黄，月光摇曳着梦幻的夜。先祝愿所有的小伙伴们，生活甜蜜，花好月更圆！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼面包粉 300克

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鸡蛋液 50克

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胡萝卜泥 160克

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奶粉 25克

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糖 30克

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玉米油 30克

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酵母 3克

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盐 3克

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夹馅用椰蓉 30克

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夹馅用砂糖适量

、

枣泥馅适量

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装饰用黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先把胡萝卜切薄片蒸一下，大火蒸5分钟就可以。用蒸好的胡萝卜泥来打糊会更细腻，和面不用有颗粒，影响成品的外貌。
步骤2/24 点击查看大图
蒸好的胡萝卜加水，胡萝卜和水的比例为2:1,，可以多搅打一些，剩余和面蒸馒头，做饺子都是极好的。
步骤3/24 点击查看大图
我用的面包机来和面，面包桶备好，放入所需要的胡萝卜糊，鸡蛋，玉米油，这三样液体材料。
步骤4/24 点击查看大图
接着放入奶粉，糖和盐，糖和盐成对角线的方式放。
步骤5/24 点击查看大图
最后放入面包粉和酵母，把面包桶放入面包机内启动和面程序，共和面30分钟。
步骤6/24 点击查看大图
和好的面包颜色漂亮，非常细腻。
步骤7/24 点击查看大图
我们靠近揪起一块拉一下看看，面团能拉出薄膜，很有筋性，细腻的胡萝卜泥一点都不会影响面粉的筋度。然后进行发酵2倍大。
步骤8/24 点击查看大图
在机器揉面发面的时段咱么你做枣泥馅。提前把大红的枣核去掉，放入压力锅加水煮，水和红枣的量一样就可以，压力锅煮压10分钟，就会把红枣煮的非常软嫩，可以用料理机搅打一下后倒入不粘锅内，中火炒，有红枣颗粒直接用工具碾一下。在炒到水分蒸发差不多的时候放入玉米油，玉米油不要忘了，滋润枣泥又增香。
步骤9/24 点击查看大图
把红枣内的水分都炒没，成粘稠的的样子，我放了料理机打磨的熟黑芝麻粉。这里红枣我做了一市斤多点的量，放了有80克的黑芝麻粉，50克的玉米油。
步骤10/24 点击查看大图
最后炒好，自己看一下干湿度，觉得满意就关火，觉得湿可以再炒几下。炒好的枣泥完全变成深棕色，外表亮有光泽，放冷后用手指碰一下，手指不会黏住枣泥，这个状态就大功告成。
步骤11/24 点击查看大图
面包发酵好后，取出面团排气，再分割成小剂子，
步骤12/24 点击查看大图
首先我先分割60克一个的小面团共5个，做花朵，剩余的分成了均匀的五份做月亮的圆面包。一共是10份。花朵的5份小剂子每一个滚圆后擀成半厘米厚的圆饼状。
步骤13/24 点击查看大图
在面饼上刷一层薄薄的玉米油，直接上椰蓉和砂糖，随意撒就行，糖不要多，星星点点的样子就可以，微微甜。
步骤14/24 点击查看大图
这样一共5层都依次摞起来。也就是一共用了5层面饼，4层夹馅。
步骤15/24 点击查看大图
这个五层的大饼，中间留出一个部分，我用了一个瓶盖扣上，然后四圈均匀分割成16份，提起2份向外翻转两次，尾部捏合起来，这样就成了一个花瓣。
步骤16/24 点击查看大图
所有的花瓣都做好，移至到烤盘上二次发酵。
步骤17/24 点击查看大图
除去做面包花朵的面图案后，剩余的面团分成5份，每份滚圆，擀饼放入做好的枣泥馅（枣泥馅可以提前揉圆成小团备用，大小自定，能包下就行）
步骤18/24 点击查看大图
把枣泥包严收口，收口向下放置，轻轻排便一点，不要太高。放到另一个烤盘上二次发酵。
步骤19/24 点击查看大图
花朵二次发酵好后，中心处刷点鸡蛋液，撒上黑芝麻，四圈在撒点椰蓉。这是28x28的金盘，我把花朵放一边，另一边还放了一个枣泥馅馅的圆面包。烤盘放入烤箱中层，180度，上下火，烘烤20分钟即可，在烤5分钟的时候加盖锡纸，不上色。
步骤20/24 点击查看大图
另外四个枣泥馅的圆面包，二次发酵好后，筛上一圈面粉放入预热好的烤箱内，中层、180度，上下火，烘烤20分钟即可，在烤5分钟的时候加盖锡纸，同样不让面包外表烤变色。
步骤21/24 点击查看大图
烤好的面包取出晾凉就可以密封保存，但是不用密封了，很快就会吃完，真的非常好吃呢。
步骤22/24 点击查看大图
成品
步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

枣泥做好了放入保鲜袋或者保鲜盒，冷藏存放，可以保存5-7天，密封可以保存1个月。胡萝卜泥搅打的时候，我用的胡萝卜和水的比例是2;1,比较稠的，300克的面粉用了160克的胡萝卜糊，这个比例掌握好！我用的是两个烤箱烘烤的，如果家里就一个烤箱还不是风炉能放两个烤盘的，需要分批烤的时候，整形时，把花朵和圆面包拉开时间做在二次发酵，这样发酵会刚刚好，免得发过了。这款面包烘烤的途中注意加盖锡纸，烤箱时间根据自己家的烤箱脾气调整。

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发布于 2020-08-23

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