家庭版北方豆腐脑
家人都爱吃豆腐脑,疫情期间附近早点店不开了,我就尝试自己做,味道意外的好耶,以后自己做吧,吃着放心还能DIY。现在即使周边早点铺开放,家人也只吃我做的豆腐脑咯。。。
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步骤1/12
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黄豆前一天晚上浸泡(至少6小时),增加出浆率。
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步骤2/12
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其他食材泡发备用。
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步骤3/12
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黄豆和水放入料理机打成浆,一般要分2次。想要口感细腻,料理机要多打会儿,我每次打了3分钟。
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步骤4/12
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大盆里放入纱布过滤豆渣。
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步骤5/12
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过滤后的豆浆上锅煮,大火煮开3次,其他时间小火煮,期间一定要一直搅拌防止糊底。
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步骤6/12
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准备要凝固豆腐脑的不锈钢大锅,内脂3克用20毫升左右凉开水冲开倒入大锅备用。
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步骤7/12
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煮好的豆浆
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步骤8/12
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煮好的豆浆晾3-5分钟后一般会出现一层油皮,用筷子挑走完整的油皮。剩下就是纯纯的豆浆啦。
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步骤9/12
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挑走油皮的豆浆迅速偏高的位置冲入融化了内脂水的大锅内,不用搅拌,稍微撇去气泡后盖上盖子,静置15-20分钟,期间不能晃动大锅,要让他冷静下。
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步骤10/12
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嫩滑的豆腐脑就做好啦!口感超级细腻的。
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步骤11/12
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炒卤子的图片没有拍,步骤是这样的:各种食材准备好;大蒜拍扁后剁碎;开火锅里放油,油温热后放入大蒜爆香;马上倒入腐竹、黄花、木耳、香菇爆炒(还可以放大蒜后放肉馅炒散后再放其他食材);依次倒入适量老抽、生抽、耗油,加入适量盐;食材入味后加入清水熬煮;煮开后加入事先调好的淀粉水增加粘稠度;鸡蛋搅散后转圈倒入锅内;尝尝味道决定是否再加点盐,卤子要咸些,觉得可以了就关火。
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最后一步
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超级美味的豆腐脑就完成啦!开动吧!
家里有榨菜的可以切点放到卤子里,有肉的真心可以炒卤子的时候放些,更香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-23
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