粉蒸牛肉
“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫。熟时不但肉类,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”袁枚的《随园食单》中对粉蒸肉有过记载。 、 在江西一带,逢立夏之时,桌上必定有一道粉蒸肉,谓之“撑夏”。 然而粉蒸肉,不仅限于江西,在整个中国南方,都颇为流行。 湖北天门、洪湖、仙桃等地在旧时统称沔阳州,素有“蒸菜之乡”的美誉,粉蒸肉为出名的“沔阳三蒸”之一。 相传杭州粉蒸肉则与著名的西湖十景之一“曲院风荷”有关,这道粉蒸肉用荷叶包裹,取其清香,肥而不腻。 在重庆万州,粉蒸肉变为巴掌大的一笼,叫做“格格”,一碗面,一笼格格,一瓶啤酒,就是一顿特色的早餐了。
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步骤1/7
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牛腩切成条
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步骤2/7
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倒入豆瓣、泡椒、老姜末、醪糟、花椒面、糖、酱油、醋、盐、料酒抓匀。加入色拉油,抓匀,腌制两小时
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步骤3/7
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大米混合花椒、八角、山奈炒香,研磨成粗颗粒状
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步骤4/7
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米粉加入腌制好的肉里,抓匀
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步骤5/7
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蒸笼下垫南瓜、红薯、土豆等喜欢的食材,将肉均匀地铺在上面
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步骤6/7
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蒸2-4小时
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最后一步
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撒上葱花、芫荽、辣椒面
1.牛腩一定要腌制入味,蒸出来才好吃
2.大米炒到微黄就可以
3.蒸笼蒸制的话建议周围用纱布围一圈,避免跑气
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-23
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