红色蝴蝶结面包
用火龙果汁和面真是最佳天然色素,稳定性特好,烤熟了都不会变色。但要保证烘烤不褪色还是有秘诀的,烤箱温度要低,全程加盖锡纸,这是保色的小窍门。
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步骤1/9
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火龙果肉和水放入料理机中,高速打成汁。可以选择用筛子过滤掉黑色的籽,我没过滤想把食物都吃掉。
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步骤2/9
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厨师机中放入火龙果汁和除了黄油之外的其他食材,先用低速拌匀面团,开中速揉3-5分钟。我发现火龙果肉的含水量不同、面粉的吸水率不同,建议留20克火龙果汁慢慢加入面团,调整含水量。面团软一点含水量大,烤出来柔软好吃。
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步骤3/9
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加入黄油,再用厨师机揉8-10分钟,揪一小块面团,轻轻撑开能拉出薄膜最好。
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步骤4/9
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将面团揉圆,放在厨师机里第1次发酵,记得盖上保鲜膜。现在家里温度高,大约1-1.5小时就好了。
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步骤5/9
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发酵好排气,分割成45克一个的面团,盖上保鲜膜静置10分钟后开始整形。
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步骤6/9
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第一种蝴蝶结造型方法
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步骤7/9
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第二种造型方法。我用动图示意出两种做蝴蝶结面包的方法,两种都好看,简洁款更容易做,就是二次发酵容易翘起来,用手轻轻压让它服帖即可。
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步骤8/9
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造型好放入烤箱2次发酵,大约30-40分钟。烤箱设置165度,烤18分钟左右。我全程盖着锡纸,烤出来的颜色还很靓丽。
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最后一步
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做一份富含花青素的美美下午茶~
红色的火龙果吃法很多,直接吃用手撕皮,跟吃香蕉一样,省事儿。做果汁颜色漂亮,和面做馒头、饺子颜值没得说。也可以做冰激凌、冰沙,或者和冰粉一起做成水果冻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-23
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