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【清蒸带子】新手也可以做大餐的做法

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【清蒸带子】新手也可以做大餐

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这个菜谱将一步一步教你处理带子，将壳大肉少的带子最大利用化！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

带子 10只

、

龙口粉丝 2捆

、

生姜 5片

、

小葱 2棵

、

大蒜 1头

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先用刀把带子肉切断，打开。
步骤2/7 点击查看大图
拉住下部分的内脏等不可食用的部位直接往上拉出来，带子肉会乖乖地贴在壳上。虚线圈出来的是我们即将能够利用到的部分，一个是闭合肌（瑶柱），另一部分是裙边。
步骤3/7 点击查看大图
用小刀把带子肉剃下来备用。
步骤4/7 点击查看大图
带子其余部分只取虚线部分的裙边肉，其他内脏都丢弃掉。加盐、粘米粉用力抓出裙边肉的粘液以及脏东西，这个过程要重复多几次直到它通体发白。
步骤5/7 点击查看大图
在带子壳中选择几个幸运儿，用剪刀修剪好形状刷洗干净后垫底。龙口粉丝提前冷水泡软后稍微剪断，我还泡了点海带煮海带裙边汤，（做法：适量水烧开，姜片、海带、裙边同时下锅煮6分钟后加盐出锅即可。）
步骤6/7 点击查看大图
准备好配料姜片、蒜末、葱花。
最后一步点击查看大图
带子壳上铺好粉丝、带子肉、蒜蓉、葱花。上汽后大火蒸6分钟，最后出锅淋上少于生抽调味就好。

小贴士

带子尽可能买大的，肉会更大。要是自己不会处理，也可以叫摊主老板帮你打开（南方人限定）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-23

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