1次发酵手撕南瓜吐司

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南瓜吐司，是我们家餐桌上的主打早餐，金灿灿的吐司切成薄片，不管用来抹酱，还是夹火腿煎蛋，都十分受欢迎，一顿早餐，就能消灭一个吐司，暑假这段时间，所以每次做吐司，都要同时做两个，不然两个孩子会抢着吃。现在温度高，做吐司十分方便，只需一次发酵，就能做出柔软拉丝的吐司，无需二发的等待，节省时间又省事，新手一看也会做，真正做到小白零失败。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蒸熟南瓜泥 150克

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高筋吐司粉 500克

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鸡蛋 2个93克

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炼乳 37克

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淡奶油 120克

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细砂糖 50克

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盐 3.8克

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酵母 5克

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无盐黄油 47克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
老南瓜一片，切去外皮，去瓤后清洗干净，切成薄片装入盘里。
步骤2/18 点击查看大图
蒸锅放入冷水，把南瓜放入蒸笼里，大火蒸15分钟关火。
步骤3/18 点击查看大图
蒸好的南瓜能动筷子，轻松插透，把南瓜盘里的蒸汽水倒出，用勺子把南瓜压成南瓜泥放凉。
步骤4/18 点击查看大图
把做吐司需要的食材分别称重好重量，南瓜泥是浓稠的，如果水分太多，要减少淡奶油用量。
步骤5/18 点击查看大图
把食材里的用料，除黄油以外，全部放入厨师机搅拌桶里，先液体后固体的顺序。
步骤6/18 点击查看大图
把搅拌桶安装好，启动厨师机低速揉面，1分钟成团后，转中速揉8分钟，注意观察下面团，南瓜如果水分较大，揉面的时候面团太稀，就需要再加一些面粉，揉揉至成团的面团软硬适中，手感和耳垂差不多。
步骤7/18 点击查看大图
检查下面团，光滑能拉出粗面膜了，加入软化的黄油粒，继续揉面约4分钟。
步骤8/18 点击查看大图
面团细腻有韧性，能拉出薄而坚韧的面膜，面团就揉好了。
步骤9/18 点击查看大图
取出面团无需松弛和发酵，直接分成四等分，每份约205克，把面团揉成椭圆形。
步骤10/18 点击查看大图
取一个面团，擀成长约40厘米的长型面片，拍去面片两侧的小气泡。
步骤11/18 点击查看大图
把面片翻面，从上往下卷起成面卷，四个面团全部卷好。
步骤12/18 点击查看大图
取一个面卷，再次擀卷，擀成长约50厘米的面片，注意擀的时候厚薄均匀。
步骤13/18 点击查看大图
把面片翻面，从上往下卷起，卷成有很多圈圈的小卷，四个面团全部卷好。
步骤14/18 点击查看大图
卷好的面卷，两个一组，放入吐司盒里，进行发酵（温度28度，湿度75%最佳）。
步骤15/18 点击查看大图
面团发酵至吐司盒的六分满，用尺子测量的话，面团离满模差3厘米左右，盖上吐司盒盖子。烤箱提前十分钟预热上管145度，下管175度。
步骤16/18 点击查看大图
把吐司盒放入烤箱最下层，烘烤42分钟左右出炉。
步骤17/18 点击查看大图
吐司出炉后，立即脱模，把吐司放在冷却架上散热，凉至温热即可装袋密封。
最后一步点击查看大图
柔软拉丝，手撕最美味。

步骤4/18

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小贴士

1、做南瓜吐司，用香甜软糯的老南瓜最适合，南瓜的含水量不同，蒸好以后先把盘子里的水分沥干，再把南瓜压成泥，不然水分太大，和面时候不容易成团。 2、这款吐司只需一次发酵，揉好面团以后，直接整形，不需要松弛和醒发。 3、烘烤时间和温度，大家根据自己吐司盒品牌和烤箱，适当调整。

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发布于 2020-08-22

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