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老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香

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炸酱面是老北京众多传统美食中非常经典的一种面条，又是人们在日常饮食中经常会吃的一种，想要制作出一碗美味的炸酱面，那么这碗炸酱是非常重要的，自己在家熬一碗地道的小碗干炸，比饭店的都好吃～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

五花肉 500克

、

干黄酱 3大勺

、

姜小半块

、

八角 2个

、

葱半根

、

糖一小勺

、

水适量

、

芹菜 1根

、

胡萝卜半根

、

白萝卜小半个

、

黄豆芽 100克

、

茄汁黄豆一勺

、

黄瓜半根

、

鲜面条 150克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉切丁，热锅多一些油煸炒
步骤2/15 点击查看大图
放入姜末
步骤3/15 点击查看大图
放入八角
步骤4/15 点击查看大图
干黄酱用水稀释，中大火把肉丁煸至稍微出油时，分三次倒入澥好的黄酱
步骤5/15 点击查看大图
一边炒，一边倒酱
步骤6/15 点击查看大图
加一小勺白糖提鲜
步骤7/15 点击查看大图
黄酱分次倒入并炸香后，分三次加入热水，每次水量不宜过多，保证强的状态，不要太水，也不能太干。
步骤8/15 点击查看大图
前期用中大火慢慢澥，慢慢收，把肉丁里的油煸出来，和酱融合，稍微浓稠时转小火㸆
步骤9/15 点击查看大图
出锅前加入葱花
步骤10/15 点击查看大图
熬酱的时间大概需要半小时到40分钟左右，熬好的酱的状态，酱裹在肉上，油汪汪不干巴
步骤11/15 点击查看大图
芹菜切粒，焯水
步骤12/15 点击查看大图
黄豆芽去根，焯水
步骤13/15 点击查看大图
鲜面条煮熟
步骤14/15 点击查看大图
捞出过凉水
最后一步点击查看大图
面条装碗，舀一勺肉酱，放上菜码，拌开

小贴士

煸肉时，不要把肉煸的太干，炸出来的肉容易发硬。炸酱的油要多一些，炸好的酱用油封住，放在冰箱冷藏。菜码不固定，可根据个人喜好更换。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-22

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