老北京炸酱面——酱香浓郁,味道倍儿香
炸酱面是老北京众多传统美食中非常经典的一种面条,又是人们在日常饮食中经常会吃的一种,想要制作出一碗美味的炸酱面,那么这碗炸酱是非常重要的,自己在家熬一碗地道的小碗干炸,比饭店的都好吃~
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步骤1/15
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五花肉切丁,热锅多一些油煸炒
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步骤2/15
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放入姜末
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步骤3/15
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放入八角
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步骤4/15
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干黄酱用水稀释,中大火把肉丁煸至稍微出油时,分三次倒入澥好的黄酱
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步骤5/15
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一边炒,一边倒酱
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步骤6/15
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加一小勺白糖提鲜
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步骤7/15
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黄酱分次倒入并炸香后,分三次加入热水,每次水量不宜过多,保证强的状态,不要太水,也不能太干。
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步骤8/15
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前期用中大火慢慢澥,慢慢收,把肉丁里的油煸出来,和酱融合,稍微浓稠时转小火㸆
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步骤9/15
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出锅前加入葱花
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步骤10/15
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熬酱的时间大概需要半小时到40分钟左右,熬好的酱的状态,酱裹在肉上,油汪汪不干巴
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步骤11/15
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芹菜切粒,焯水
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步骤12/15
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黄豆芽去根,焯水
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步骤13/15
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鲜面条煮熟
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步骤14/15
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捞出过凉水
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最后一步
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面条装碗,舀一勺肉酱,放上菜码,拌开
煸肉时,不要把肉煸的太干,炸出来的肉容易发硬。炸酱的油要多一些,炸好的酱用油封住,放在冰箱冷藏。菜码不固定,可根据个人喜好更换。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-22
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