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油面筋塞肉的做法

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油面筋塞肉

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还记得第一次来上海的时候是1993年，也是在那时候第一次吃到油面筋塞肉，有着上海菜的浓油赤酱，老好吃的，现在来上海七八年了每天的忙忙碌碌竟然忘记了还有这道菜，昨天叮咚买菜送的菜里选了油面筋，今天又买了黑猪肉末，油面筋塞肉做起来。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

黑猪肉末 200克

、

油面筋 9颗

、

上海青 4颗

、

葱、姜、生抽、老抽、蚝油

、

莲藕一小节

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料集合
步骤2/14 点击查看大图
葱切段，姜切片，浸泡半个小时做成葱姜水，这个很重要，以前觉得这个麻烦直接放姜末在肉末里的就没有放葱姜水的肉末好吃，所以要做菜好吃细节还是很重要的
步骤3/14 点击查看大图
肉末里加点底盐，一勺生抽、一勺蚝油、一点白胡椒、一个鸡蛋顺时针方向搅拌上劲
步骤4/14 点击查看大图
葱姜水分三次加入肉末里，顺时针搅拌
步骤5/14 点击查看大图
搅拌到这样就差不多了，这样的肉末很嫩而且有水分不干，最后加几滴麻油提香
步骤6/14 点击查看大图
加入连藕末和葱末搅拌均匀，有马蹄末更好，现在这个季节没买到只能连藕替代了
步骤7/14 点击查看大图
油面筋用筷子戳个洞再用小手指掏空，小心别弄破了，唉这个是个技术活啊
步骤8/14 点击查看大图
把调好的肉末塞进油面筋里
步骤9/14 点击查看大图
锅里放点油爆香葱末加入两碗水
步骤10/14 点击查看大图
加一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，半勺白糖煮开
步骤11/14 点击查看大图
加入塞好肉的油面筋盖盖子煮十五分钟
步骤12/14 点击查看大图
上海青焯水
步骤13/14 点击查看大图
收汁
最后一步点击查看大图
摆盘，完美

小贴士

这道菜煮油面筋的时候生抽，老抽不能放得太多，肉末里已经有味道了，塞肉的时候小心点别弄破了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-22

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