凉拌猪头肉(附卤肉)
凉拌猪头肉是济南的家常菜,这是老公喜欢吃的,但是我没按照济南的凉拌菜去做,就按照我自己的做法凉拌了,味道挺好的。
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步骤1/22
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猪头肉先用开水烫一下,刮去烧糊的外皮,洗净备用。
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步骤2/22
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锅中放入白糖,开小火。
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步骤3/22
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慢慢炒。
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步骤4/22
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炒至变色立刻倒入适量的开水,成功的糖色应该是琥珀色的。
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步骤5/22
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大葱洗净。
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步骤6/22
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锅中放入一点点植物油,放入卤肉表里的香料炒出香味,再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒,配料表里我没写,也可以不放的,将刚才炒好的糖色倒入锅中,放入洗净的猪头肉,中火卤至用筷子能扎透即可。
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步骤7/22
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如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。
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步骤8/22
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切一块卤好的肉切成薄片。
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步骤9/22
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辣椒和蒜头切碎。
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步骤10/22
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小葱白和叶分开切碎。
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步骤11/22
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拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。
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步骤12/22
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将油烧热后淋在辣椒粉上。
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步骤13/22
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倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。
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步骤14/22
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拿一根黄瓜,先45度斜切,注意不要切断!
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步骤15/22
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然后翻过来再横着直刀切,还是不能切断,就成了这样的蓑衣刀。
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步骤16/22
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切好后撒上盐腌制20分钟。
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步骤17/22
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腌制好后用凉白开冲去上面的盐,用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。
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步骤18/22
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淋上一半调好的料汁,拌匀继续腌制15分钟,留一半料汁后面用。
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步骤19/22
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将切好的猪头肉放入。
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步骤20/22
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倒入剩下的料汁拌匀即可。
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步骤21/22
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成品装盘即可。
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最后一步
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这样腌制的黄瓜特别的脆爽。
注意:猪头肉卤出来的成品是否颜色诱人关键在于炒出来的糖色,千万不要炒糊了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-22
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