香辣干煸泥鳅
别看泥鳅其貌不扬，但泥鳅营养丰富。我们家常泥鳅做法就是干煸，一口泥鳅一口辣椒的吃法甚是过足了嘴瘾。干煸的菜就是少放油将菜慢慢的煸干，清新爽口。
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街上买些泥鳅，这种是饲养的泥鳅。田里生的泥鳅这个季节还比较少，田里生的泥鳅做出来颜色偏黄，饲养的颜色偏深。
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从街上用桶装回来防止路上泥鳅就挂掉了。
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泥鳅用盐处理一下，让盐把泥鳅弄的晕头转向。这里加两勺盐为好。
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已经头晕的泥鳅，要洗上几遍把粘液洗干净。
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锅里放少量的油，慢慢的把泥鳅煸干。如果直接多放油把泥鳅炸干，这样的口感会比较的硬。
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泥鳅下锅，中火慢慢煸炒，一直到泥鳅两边焦黄。
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煸炒过程中可以用锅铲把泥鳅压扁一下，炒的时候更容易入味，压扁了也方便把泥鳅的肠肚清理干净。
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干煸好的泥鳅。
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准备好姜蒜辣椒藿香叶子。
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姜蒜辣椒干下锅炒香。
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加盐
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生抽
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泥鳅下锅翻炒均匀。
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高度白酒去腥
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丢上藿香叶子增香，撒上白芝麻出锅。
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最后一步
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香辣的干煸泥鳅就做好了，酥脆酥脆的。
泥鳅要干煸到酥脆，特别骨头也脆了，方便肉和骨头一起吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-22
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