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香辣干煸泥鳅的做法

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香辣干煸泥鳅

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别看泥鳅其貌不扬，但泥鳅营养丰富。我们家常泥鳅做法就是干煸，一口泥鳅一口辣椒的吃法甚是过足了嘴瘾。干煸的菜就是少放油将菜慢慢的煸干，清新爽口。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

新鲜泥鳅 300克

、

姜 1个

、

蒜 1个

、

辣椒干适量

、

藿香叶适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
街上买些泥鳅，这种是饲养的泥鳅。田里生的泥鳅这个季节还比较少，田里生的泥鳅做出来颜色偏黄，饲养的颜色偏深。
步骤2/16 点击查看大图
从街上用桶装回来防止路上泥鳅就挂掉了。
步骤3/16 点击查看大图
泥鳅用盐处理一下，让盐把泥鳅弄的晕头转向。这里加两勺盐为好。
步骤4/16 点击查看大图
已经头晕的泥鳅，要洗上几遍把粘液洗干净。
步骤5/16 点击查看大图
锅里放少量的油，慢慢的把泥鳅煸干。如果直接多放油把泥鳅炸干，这样的口感会比较的硬。
步骤6/16 点击查看大图
泥鳅下锅，中火慢慢煸炒，一直到泥鳅两边焦黄。
步骤7/16 点击查看大图
煸炒过程中可以用锅铲把泥鳅压扁一下，炒的时候更容易入味，压扁了也方便把泥鳅的肠肚清理干净。
步骤8/16 点击查看大图
干煸好的泥鳅。
步骤9/16 点击查看大图
准备好姜蒜辣椒藿香叶子。
步骤10/16 点击查看大图
姜蒜辣椒干下锅炒香。
步骤11/16 点击查看大图
加盐
步骤12/16 点击查看大图
生抽
步骤13/16 点击查看大图
泥鳅下锅翻炒均匀。
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高度白酒去腥
步骤15/16 点击查看大图
丢上藿香叶子增香，撒上白芝麻出锅。
最后一步点击查看大图
香辣的干煸泥鳅就做好了，酥脆酥脆的。

小贴士

泥鳅要干煸到酥脆，特别骨头也脆了，方便肉和骨头一起吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-22

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