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全麦红枣核桃葡萄干面包的做法

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全麦红枣核桃葡萄干面包

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这个面包馅料丰富。

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1小时以上

中种

、

新良高筋面粉 175克

、

水 140毫升

、

酵母 2.5克

、

主面团

、

新良全麦粉 75克

、

细砂糖 15克

、

盐 2.5克

、

水 50毫升

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前准备中种面团，140毫升水中融化酵母2.5克
步骤2/16 点击查看大图
加入175克高筋面粉
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揉成面团，不需要太光滑。
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室温下发酵大约四倍大小，然后放冰箱冷藏15小时以上。
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揉面桶里放入糖15克和盐2.5克，全麦粉75克，中种面团先室温下回暖半小时，然后剪小块开始揉面。
步骤6/16 点击查看大图
揉面时我已经把这个红枣核桃葡萄干的剪碎了。
步骤7/16 点击查看大图
揉面过程就不多说了，揉到扩展后加入软化黄油，不用太好的手套膜。取出后直接擀开。撒上红枣核桃葡萄干碎。
步骤8/16 点击查看大图
上下三分之一对折，用手掌压实。
步骤9/16 点击查看大图
再撒一层后，左右三分之一对折，压实。转个方向。
步骤10/16 点击查看大图
再铺一层，然后从上到下一边卷一边压实。
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放在烤盘上，机器30度发酵30分钟。
步骤12/16 点击查看大图
利用这个时间我用厨房纸剪了片叶子。
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发酵后叶子放在面团上撒粉。
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两侧划口。
步骤15/16 点击查看大图
法式面包程序烤制22分钟，这是自动菜单，8分钟后加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
这是舅妈反馈给我的照片，从切面看挺不错。

小贴士

为了节约时间，所以就一次发酵了。也因为有中种面团。有时间二次发酵也可以。水量只能做参考，面粉不同吸水性不同。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-22

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