巧克力奶油蛋糕
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步骤1/16
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提前准备好巧克力奶油霜:将淡奶油加热至周边冒小泡后离火,倒入巧克力和可可粉中。
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步骤2/16
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放置一会后搅拌均匀至顺滑状态。
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步骤3/16
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将巧克力糊用保鲜膜贴面盖好,冰箱冷藏4小时以上或者过夜。
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步骤4/16
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制作蛋糕的蛋黄糊:把色拉油加热至四周微微冒泡后倒入可可粉里拌匀。
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步骤5/16
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再加入稍加热的牛奶,搅拌完全融合均匀后放置冷却备用。
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步骤6/16
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蛋黄加入细糖,用手持搅拌器搅拌至糖融化,蛋黄颜色变浅的状态。
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步骤7/16
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先筛入约一半的面粉,拌均匀,再把稍冷却的可可糊加入面糊中,拌均匀后再筛入其余的面粉,翻拌均匀的蛋黄面糊非常细腻,盖好备用。
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步骤8/16
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打发蛋白霜:蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至可拉起短小的弯角状态。
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步骤9/16
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混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中,切拌均匀后面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
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步骤10/16
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将面糊从高处倒入6寸阳极戚风蛋糕模具中,适当抹平后轻震一下。
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步骤11/16
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烤箱提前上下火160预热好,模具放入下层烤网,温度调整上下火150度,烘烤约40分钟。
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步骤12/16
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烘烤结束蛋糕立即出炉,倒扣冷却。
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步骤13/16
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打发巧克力奶油霜:将冷藏好的巧克力奶油坐冰水打发至纹路清晰的细腻光滑状态。
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步骤14/16
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冷却好的蛋糕脱模,分成均匀的片(3-5片)。
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步骤15/16
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组装蛋糕:按一层蛋糕片一层巧克力奶油霜将蛋糕组装起来,最后抹好表面。
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最后一步
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按喜好将蛋糕进行简单装饰,放上喜欢的水果,好吃的巧克力奶油蛋糕就做好了。巧克力蛋糕体细腻松软,巧克力奶油醇厚顺滑,冷藏后食用口感更佳哦!
1、 材料是1个6寸蛋糕的量,8寸的材料配方:鸡蛋5个,牛奶70g,色拉油50g,细糖10+60gg,王后低筋面粉75g,法芙娜可可粉15g,柠檬汁2g 。
2、 蛋糕体制作中,用加热的油来混合可可粉,能充分激发可可的香气,蛋糕的香味更浓郁,在加入热牛奶搅拌后,可可糊会越来越稠,就像巧克力浆一样,可根据稠稀适当调整牛奶的用量。3、 蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
4、 巧克力奶油霜中,巧克力和淡奶油的比例可选择为1:3~5,可以根据自己喜欢的口味来调整。
5、 融化巧克力的温度不能太高,温度太高会破坏巧克力的稳定性,也容易造成油水分离。
6、 巧克力和淡奶油融合后放冰箱降温,保鲜膜要贴奶油的面,如果贴在碗口则容易结皮。
7、 巧克力奶油霜融化冷却后,可冰箱冷藏4小时以上或者过夜,冷藏时间越久,越好打发。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-21
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