巧克力奶油蛋糕

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#蛋黄部分#

、

蛋黄 3个

、

牛奶 35g

、

色拉油 30g

、

细糖 10g

、

王后低筋面粉 45g

、

法芙娜可可粉 8g

、

#蛋白部分#

、

蛋白 3个

、

细糖 30g

、

柠檬汁 2g

、

#巧克力奶油霜#

、

淡奶油 300g

、

法芙娜66%黑巧克力 60g

、

法芙娜可可粉 8g

、

细糖 24g

、

#辅料#

、

新鲜草莓适量

、

蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前准备好巧克力奶油霜：将淡奶油加热至周边冒小泡后离火，倒入巧克力和可可粉中。
步骤2/16 点击查看大图
放置一会后搅拌均匀至顺滑状态。
步骤3/16 点击查看大图
将巧克力糊用保鲜膜贴面盖好，冰箱冷藏4小时以上或者过夜。
步骤4/16 点击查看大图
制作蛋糕的蛋黄糊：把色拉油加热至四周微微冒泡后倒入可可粉里拌匀。
步骤5/16 点击查看大图
再加入稍加热的牛奶，搅拌完全融合均匀后放置冷却备用。
步骤6/16 点击查看大图
蛋黄加入细糖，用手持搅拌器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅的状态。
步骤7/16 点击查看大图
先筛入约一半的面粉，拌均匀，再把稍冷却的可可糊加入面糊中，拌均匀后再筛入其余的面粉，翻拌均匀的蛋黄面糊非常细腻，盖好备用。
步骤8/16 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至可拉起短小的弯角状态。
步骤9/16 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中，切拌均匀后面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
将面糊从高处倒入6寸阳极戚风蛋糕模具中，适当抹平后轻震一下。
步骤11/16 点击查看大图
烤箱提前上下火160预热好，模具放入下层烤网，温度调整上下火150度，烘烤约40分钟。
步骤12/16 点击查看大图
烘烤结束蛋糕立即出炉，倒扣冷却。
步骤13/16 点击查看大图
打发巧克力奶油霜：将冷藏好的巧克力奶油坐冰水打发至纹路清晰的细腻光滑状态。
步骤14/16 点击查看大图
冷却好的蛋糕脱模，分成均匀的片（3-5片）。
步骤15/16 点击查看大图
组装蛋糕：按一层蛋糕片一层巧克力奶油霜将蛋糕组装起来，最后抹好表面。
最后一步点击查看大图
按喜好将蛋糕进行简单装饰，放上喜欢的水果，好吃的巧克力奶油蛋糕就做好了。巧克力蛋糕体细腻松软，巧克力奶油醇厚顺滑，冷藏后食用口感更佳哦！

小贴士

1、材料是1个6寸蛋糕的量，8寸的材料配方：鸡蛋5个，牛奶70g，色拉油50g，细糖10+60gg，王后低筋面粉75g，法芙娜可可粉15g，柠檬汁2g 。 2、蛋糕体制作中，用加热的油来混合可可粉，能充分激发可可的香气，蛋糕的香味更浓郁，在加入热牛奶搅拌后，可可糊会越来越稠，就像巧克力浆一样，可根据稠稀适当调整牛奶的用量。3、蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。 4、巧克力奶油霜中，巧克力和淡奶油的比例可选择为1：3~5，可以根据自己喜欢的口味来调整。 5、融化巧克力的温度不能太高，温度太高会破坏巧克力的稳定性，也容易造成油水分离。 6、巧克力和淡奶油融合后放冰箱降温，保鲜膜要贴奶油的面，如果贴在碗口则容易结皮。 7、巧克力奶油霜融化冷却后，可冰箱冷藏4小时以上或者过夜，冷藏时间越久，越好打发。

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发布于 2020-08-21

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