醋溜白菜

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白菜是我们日常生活中最常见的一种蔬菜了，到了秋冬季节，尤其是北方，几乎家家户户都会储备上很多大白菜。刚来北方上学的时候特别不理解冬天楼道里堆满了大白菜，后来才明白因为白菜耐放、价格便宜、口感好、营养丰富，所以才被选为冬储第一菜。烹饪方式多种多样，比如说醋溜白菜、白菜炖猪肉、白菜炖豆腐，还可以做辣白菜、积酸菜。其中我最喜欢的做法就是醋溜白菜，口感脆嫩酸爽，一口下去开胃又解馋。今天这道醋溜白菜做法虽然很简单，但是也有讲究。首先不能白菜帮白菜叶一起下锅，要先炒白菜帮再加入白菜叶一起炒。然后醋最好是选用陈醋，不要直接淋在白菜上，要沿着锅边淋一圈。掌握这2个小技巧，这样做出来的醋溜白菜味道酸甜浓郁，非常的开胃下饭。

食材清单加入采购清单

白菜 400g

、

葱 10g

、

姜 10g

、

蒜 3瓣

、

干辣椒 2个

、

花生油 10ml

、

陈醋 10ml

、

盐 1g

、

白糖 3g

、

生抽 5ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
首先我们要准备好制作这道【醋溜白菜】需要用到的所有食材，先将白菜叶用手撕成小块，再把白菜帮用手掰成块，然后清洗干净控干水分备用。再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
步骤2/5 点击查看大图
炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片和干辣椒小火爆香。
步骤3/5 点击查看大图
先放入白菜帮翻炒至白菜帮略微变软，再下入白菜叶一起翻炒。因为白菜梆子比白菜叶厚很多，它们的易熟程度不一样，先炒白菜梆再放入白菜叶，这样才不至于把白菜叶炒得过于软烂。
步骤4/5 点击查看大图
炒至白菜叶略微变软时沿锅边淋入一圈陈醋，翻炒均匀后依次调入盐1g、白糖3g、生抽5ml，翻炒至白菜变软出汁即可出锅装盘。
最后一步点击查看大图
口感爽脆，开胃又下饭的醋溜白菜就做好了。

小贴士

1、醋溜白菜炒制时要先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样才能保证同步熟。这道菜从白菜下锅后到出锅始终要用大火快炒，不然就没有脆嫩的口感。 2、做醋溜白菜最好用陈醋，醋味比较浓。如果家里没有陈醋，放米醋和香醋也可以。 3、醋能保持白菜中的维生素C不被破坏，醋与糖的结合更使白菜酸甜可口。

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发布于 2020-08-21

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