鲜甜嫩滑超级美味的水晶笋虾饺

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竹笋脆甜，鲜虾鲜甜，水晶皮Q滑，组合成这一道经典名小吃：水晶笋虾饺。

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30~60分钟

水晶皮配料：

、

澄粉 180克

、

土豆淀粉 80克

、

木薯淀粉 60克

、

开水(100°C) 260克

、

细盐 2克

、

猪油 5克

、

馅料配料：

、

鲜虾 1斤(30只以上)

、

五花肉 100克

、

鲜竹笋丝 1斤左右

、

香菇 6朵

、

盐 5克

、

酱油 1汤匙

、

细砂糖 10克

、

黑胡椒粉适量

、

鸡粉 1小勺

、

食用油适量

、

小苏打 1克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鲜虾买回先放急冻室冻到半硬，这样容易去壳。去壳去虾线后，加1克左右的小苏打，少许盐和酱油，抓匀腌制半小时左右。
步骤2/20 点击查看大图
鲜笋买回来，去壳去皮，切丝，凉水入锅加盖，把笋丝煮熟透。煮熟后捞出沥水，改刀切碎。我用的是麻竹笋，非常鲜嫩鲜甜。
步骤3/20 点击查看大图
香菇提前泡开，切成小丁。
步骤4/20 点击查看大图
炒锅里加少许油，把香菇炒香。
步骤5/20 点击查看大图
五花肉去皮，剁成泥。加入6克盐，一汤匙酱油，10克糖，一小勺鸡粉，适量黑胡椒粉。
步骤6/20 点击查看大图
腌好的虾仁清洗干净，倒入肉泥里，用筷子沿一个方向搅打起胶。
步骤7/20 点击查看大图
加入笋丁、香菇丁。
步骤8/20 点击查看大图
所以材料搅拌均匀。最终味道可以自己适当调整。刀具用完记得要及时清洗消毒哦，臻米刀筷消毒机一键紫外线消毒烘干，使用非常方便，随放随拿，小巧不占地方，既是刀架筷子筒又是消毒机，一举两得。
步骤9/20 点击查看大图
所有粉类和盐倒入盆中，翻拌均匀。倒入刚刚煮开的开水260克，用筷子快速搅拌均匀后，加入5克猪油，成热揉成团。
步骤10/20 点击查看大图
粉团多揉几下，揉到光滑细腻不粘手，揉好的粉团软硬适中。揉好后要盖上保鲜膜或装在保鲜袋里，以免表面干裂。
步骤11/20 点击查看大图
取适量粉团搓成条。
步骤12/20 点击查看大图
切成一个18克左右的小剂子。盖上保鲜膜。
步骤13/20 点击查看大图
案板上抹少许油，取一小块粉团，盖上保鲜膜，用面包板平放，垂直一压，就出来一片。(我不会用刀拍，只能是这样了，但我觉得也挺好，哈哈……再不行就用擀面杖擀开。)
步骤14/20 点击查看大图
一片揭起，这种粉团韧性差，小心的揭起哈！
步骤15/20 点击查看大图
放入馅料，不要太满，一个一只虾仁。
步骤16/20 点击查看大图
像包饺子一样折褶子。但不要太用力，这皮容易破。先全折起收拢后再捏紧。
步骤17/20 点击查看大图
像这样，折起后小心的把接口捏薄一些，多余的可以用剪刀剪掉。
步骤18/20 点击查看大图
包好后垫上油纸或者其他防粘的东西，摆放在蒸笼里。
步骤19/20 点击查看大图
锅里加入足够的水，烧开，放上蒸笼，中火蒸7分钟即可。注意不要蒸太久，不然会爆裂的。
最后一步点击查看大图
出锅开吃咯！来上一碟辣酱，不要太美味了！刀具筷子日常记得多清洁消毒哦！臻米迷你消毒机紫外线消毒，能有效杀菌高达99.99%，使用方便，小巧实用。

小贴士

1.虾仁加少许小苏打腌制，虾肉会更脆口。腌制后洗掉。 2.笋丝一定要煮熟透，后面蒸饺时间短。 3.揉粉团的水一定要刚煮开的，这样才可以把粉烫都半熟以上，揉好的粉团才不松散。 4.馅料不要包得太满，蒸的时候会膨胀，以免把皮撑破。 5.蒸的时间有7分钟即可，不宜过长，蒸久的同样会破皮爆开。 6.如果想要皮更Q，可以适当减少澄粉的量，增加木薯粉的量，这样皮会更Q更透明些。

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发布于 2020-08-21

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