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极致轻柔的古早蛋糕的做法

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极致轻柔的古早蛋糕

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这个配方的古早蛋糕冷藏一夜后吃特别美味！空口吃太棒了！极致柔软！就用家里最常用的六寸圆模，配方特别好记！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个（每个60克左右）

、

玉米淀粉 5克（（入蛋白）

、

细砂糖 35克（全部入蛋白）

、

玉米油 35克

、

低筋面粉 35克

、

牛奶 45克

、

烘烤温度 140度

、

烘烤时间 60分钟

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先给六寸圆模围油纸：底部按模具剪一个圆，剪一条长50厘米宽10厘米的长方形油纸，模具四周沾湿水，把剪好的油纸沿壁贴上去！然后围两层锡纸。
步骤2/12 点击查看大图
准备好材料（我烤了2个六寸，所以材料多）烤箱提前20分钟140度预热！夏天蛋白送去冷冻至一圈冰渣
步骤3/12 点击查看大图
玉米油中小火800W加热至有纹路，温度是60-80度左右，筛入低筋面粉搅匀。
步骤4/12 点击查看大图
加入牛奶搅匀-最后加入鸡蛋搅匀。古早蛋糕的蛋糕糊是稀的细腻光滑的。
步骤5/12 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖和玉米淀粉的混合物，打至湿性发泡，即出现坚挺的弯钩。
步骤6/12 点击查看大图
酱1/3蛋白混合蛋黄糊
步骤7/12 点击查看大图
再把混合物倒入剩余蛋白混合均匀即可倒入围了油纸的模具里
步骤8/12 点击查看大图
最下层，放60度左右的热水，140度烘烤60分钟，如对上色不满意，可提高至150度烤10分钟，依此类推！
步骤9/12 点击查看大图
上色满意后拿出来不需要倒扣，直接放烤网上，把锡纸揭开，用一个比模具高的玻璃杯把底部顶起来，揭开油纸后再放凉，揭油纸一定要快，不然会皱，今天我放了一会揭侧面就皱了。
步骤10/12 点击查看大图
烙个自己喜欢的印
步骤11/12 点击查看大图
切开看看组织
最后一步点击查看大图
这是我烤的十寸方形

小贴士

每个烤箱脾气不同，我的只是参考，大家根据自己烤箱来决定烘烤时间！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

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