中秋团圆
月饼与面包的碰撞结合,迸发出神秘的美妙。 月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,象征着团圆和睦,合家欢乐。 为了配合广式月饼回油松软绵糯的口感面团中加入了大比例的蛋黄和黄油,使得烘烤后的面团更加蓬松绵软,搭配上月饼后口感相似,相宜得章。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/35
点击查看大图
注备好月饼材料
-
步骤2/35
点击查看大图
先将糖浆和碱水搅拌均匀,再加花生油进行一个比较长的时间搅拌至粘稠状态
-
步骤3/35
点击查看大图
我们将面粉挖个小坑加入打好的糖浆 进行一个手动翻拌,因为量比较少,使用手动操作较好
-
步骤4/35
点击查看大图
月饼皮揉好后,放入冷藏1个小时
-
步骤5/35
点击查看大图
冷藏好的月饼皮分割15克每个,经典莲蓉馅25克每个
-
步骤6/35
点击查看大图
月饼皮均匀包裹馅料
-
步骤7/35
点击查看大图
月饼摆盘压模
-
步骤8/35
点击查看大图
表面喷水230/140烘烤6-8分钟微微上色取出晾一小会进行刷蛋(2个全蛋3个蛋黄)均匀刷2遍蛋液230/140继续烘烤3-5即可
-
步骤9/35
点击查看大图
色泽光亮,具有枣红色状态,提前几天做好的月饼,回油后制作面包口感较好
-
步骤10/35
点击查看大图
黑糖馅材料备好,黄油软化
-
步骤11/35
点击查看大图
先将黄油和黑糖进行搅拌均匀,再加入其他材料搅拌均匀即可,冷藏备用
-
步骤12/35
点击查看大图
准备所需材料,鸡蛋,蛋黄,牛奶都需要放冰箱提前降温,便于更好控制面团问题。黄油也可以切成小丁放冰箱备用
-
步骤13/35
点击查看大图
除鲜酵母 盐 黄油外的所有材料进行搅拌成团后再加入酵母
-
步骤14/35
点击查看大图
面团搅拌到扩展阶段分次加入黄油
-
步骤15/35
点击查看大图
面团搅拌好之前我们准备一些可可酱10克深黑可可粉加 15克水搅拌均匀即可
-
步骤16/35
点击查看大图
面团搅拌好之前取出一半加了可可酱作为一块黑面团。白面团继续搅拌至完全扩展即可,黑色面团同理。
-
步骤17/35
点击查看大图
面团最终温度控制在24度-26左右,温度过高需要放入冰箱进行适当时间的降温
-
步骤18/35
点击查看大图
面团室温24_26度左右发酵至面团2倍大小便可以进行分割
-
步骤19/35
点击查看大图
两块面团都分割85每个进行收圆分割好面团冷藏松弛40分钟
-
步骤20/35
点击查看大图
松弛好的面团擀开,长为22cm宽15cm
-
步骤21/35
点击查看大图
黑白面团重叠进行卷起,放入冷冻冰箱冷冻20分钟,便于整形
-
步骤22/35
点击查看大图
我们将面团一分为二,每个长11cm
-
步骤23/35
点击查看大图
面团平均切成11片
-
步骤24/35
点击查看大图
我们将月饼正面朝下放在八角模具中间,面团贴在8个角
-
步骤25/35
点击查看大图
在中间放入20克黑糖馅
-
步骤26/35
点击查看大图
用剩余3块面团将馅料包裹起来
-
步骤27/35
点击查看大图
放入28度醒发箱进行发酵,温度切记不可过高
-
步骤28/35
点击查看大图
面团发酵至8分满即可进行烘烤
-
步骤29/35
点击查看大图
面团上部盖一张高温布,再加一块厚烤盘190/220温度烘烤15分钟即可
-
步骤30/35
点击查看大图
面包出炉后扣在晾网上
-
步骤31/35
点击查看大图
面团冷却后我们进行装饰,我们准备一个圆片和圆环进行撒粉装饰。
-
步骤32/35
点击查看大图
均匀撒上糖份
-
步骤33/35
点击查看大图
再在外围刷上蜂蜜,沾上开心果碎,和玫瑰花瓣即可
-
步骤34/35
点击查看大图
成品
-
最后一步
点击查看大图
成品
月饼使用回油好的月饼较好,月饼总重40克使用75克模具压模,使其月饼较薄使面团整体更加合适。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-20
中秋团圆的相关分类
中秋团圆的相关推荐
-
#我心中的冬日限定#芝士红薯酥
419705人看过 -
日食记 | 全鸡宴
63552人看过 -
椰蓉酥#新年好食,只炼好事#
126487人看过 -
【椰蓉面包】 面包机款
51815人看过 -
中秋家宴
34474人看过 -
山药饼
4862788人看过 -
日食记 | 帝王蟹三吃
64690人看过 -
迷你豆沙面包
1938824人看过 -
葱姜炒蟹
2428628人看过 -
【蔓越莓椰蓉广式月饼】
2884986人看过 -
#春日养生局#捞汁小海鲜
175319人看过 -
草莓椰蓉酥
39212人看过