油泼手擀面

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1小时以上 | 配菜(中级)

河套平原雪花粉 400克

、

盐 3克

、

水 210克

、

青菜一把

、

香葱 4根

、

大蒜 4瓣

、

辣椒面两勺

、

生抽两勺

、

香醋两勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
400克面粉加入3克盐
步骤2/21 点击查看大图
加入210克凉水
步骤3/21 点击查看大图
用筷子搅拌呈絮状
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再用手揉成面团
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放揉面垫或者案板上，用盆扣上醒面十分钟。（醒面是为了让水被面粉充分的吸收，面团会更容易揉光滑）
步骤6/21 点击查看大图
醒发后揉成较光滑的面团，盖上面盆松弛半个小时。
步骤7/21 点击查看大图
醒面过程中，将蔬菜清洗干净
步骤8/21 点击查看大图
香葱、大蒜切沫备用。
步骤9/21 点击查看大图
继续揉至光滑，再松弛五分钟。
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上下撒上干面粉，用擀面杖从中间往四周推擀
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先擀开成一个较厚的面饼
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再撒点干面粉，像这样卷起来，用两个手掌用力推，然后展开，换个方向继续这个动作，直到自己满意的厚度。（我这个是两个人的量，如果家里案板比较小，可以分两份来擀）
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擀好的大面片
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将大面片像折扇子那样折叠起来，每折一次都要撒点面粉防止粘连
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均匀的切成约一指头的宽度，然后再展开
步骤16/21 点击查看大图
擀面之前就要开始烧水，这样面擀好了水也开了，直接下面条，用筷子轻轻搅开。
步骤17/21 点击查看大图
一开下青菜，再煮一开，添半碗凉水，继续煮开，关火即可。
步骤18/21 点击查看大图
捞出，放适量葱花、蒜沫、盐、一勺生抽、一勺香醋，泼热油，快速搅拌，防止面条粘连。
步骤19/21 点击查看大图
成品
步骤20/21 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品